魏姣姣 黄喜海

摘 要：由于食品表面非目标源的干扰，食品微生物污染检测的结果存在一定偏差，为此，本文提出一种基于ATP生物荧光增幅法的食品微生物污染检测方法，利用微生物的繁殖特性，将营养物质进行荧光标记，通过统计显微环境下荧光ATP的增幅，判定检测食品中是否存在微生物，避免直接统计受到的干扰，以此实现对食品微生物污染的有效检测。

关键词：微生物污染;微生物检测;ATP生物荧光增幅法;荧光标记

食品安全问题的来源是多方面的，不仅包括原料质量、加工技术、生产环境，更主要的是对其的保管与储存[1]。对于部分特殊的食品，微生物污染是主要影响产品质量的因素，而出现微生物污染的环节也是多样性的，从原材料的产出到产品销售，中间的任意环节都有可能出现微生物污染[2]。在食品被污染的前期，并不会在外观上表现出明显的变化，但食品本身很可能已经变质，如果不能及时检出，在市面上被销售，极有可能产生严重的食品安全问题[3]。传统的微生物检测主要是对检测物品进行微生物培养，不仅对检测操作的要求较高，检测周期也相对较长，这与现阶段快节奏的生活方式并不契合，且其检测结果也具有一定的失准性，效果并不理想[4]。ATP生物荧光增幅法作为近些年来逐渐被关注的微生物检测方法，不但具有较高的检测效率，同时操作更加便捷，在检测领域得到了广泛应用。

基于此，本文提出基于ATP生物荧光增幅法的食品微生物污染检测方法。……