摘 要：目的：建立一种采用超高效液相色谱（UPLC）高效、准确测定不同香型白酒中乳酸和乙酸含量的检测方法。方法：样品采用平行蒸发等简单前处理方式后，利用超高效液相色谱法，通过BEH-C18色谱柱分离目标物。结果：在100～1 000 g/L的浓度范围内，标准溶液呈线性相关，乳酸、乙酸的R2均大于0.999 99，RSD分别为0.23%和0.34%，选取3种不同香型白酒，在低、中、高3个浓度下，考察回收率，两者回收率均在90%～110%，满足检验需求。结论：该方法能较好地分离乳酸和乙酸两种目标物，测定快速、准确，便于操作，为同时测定白酒中乳酸和乙酸提供了技术支持。

关键词：超高效液相;乳酸;乙酸;白酒

白酒在我国历史悠久，由于地域、气候、原料、酿造方法的不同，逐渐发展成风格迥异的各类白酒产品。一般将白酒划分为12种香型。沈怡方[1]认为，白酒香味的不同主要是因为构成白酒香气的成分、数量及成分比例的不同。酸类化合物是白酒中的主要呈味物质，也是生成酯类化合物的前体物质，可催化新酿白酒老熟，消除苦味、杂味及燥辣感，使其后味增强，呈现甜味和回甘，增强白酒的醇厚感。当白酒中酸类化合物过少时，白酒易有明显的水味，且酒味单调，后味短;当酸类化合物过多时，则易导致酒味粗糙，酸味露头，因此白酒中酸类化合物的含量高低直接影响了酒质的好坏[1]。

乳酸和乙酸作为白酒中含量最高的两种酸类，对白酒的气味影响十分明显。乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，使得白酒产生令人愉悦的特殊香气。……