张聪

主打健康、营养、环保的植物肉领域在近两年备受投资者的青睐，也成为国内外饮食圈骤然爆发的“超新星”。经过多年积累，国内植物肉市场正迎来快速增长的难得机遇，从植物肉第一股BeyondMeat与星巴克、肯德基、必胜客合作，到联合利华旗下植卓肉匠进驻汉堡王，我国植物肉领域即将被各大国外品牌所占领。2020年，我国植物肉赛道再添新军——山东赫达投资成立参股子公司米特加（上海）食品科技有限公司（以下简称“米特加”）正式进驻植物肉市场。

作为植物肉市场新军，米特加可以说是一家非常年轻的企业，其发展过程秉承着怎样的创新理念？拥有哪些技术支持？将为市场带来什么样的产品？本刊记者带着这样的疑问在食品配方创新论坛2021成都站现场采访到米特加市场及销售总监陈明，请他就相关问题进行了介绍。

打造符合国人口味的中式产品，充分考虑消费场景需求

米特加之所以能够进驻植物肉领域，是因为其拥有植物肉生产的“核武器”——甲基纤维素，这也是植物肉中的核心配料。米特加也携这一核心配料参与多个展会论坛，以此加快推进甲基纤维素在植物肉领域的应用。

目前，西方国家盛行的植物肉产品大多为鸡块、汉堡中的肉饼、三明治等产品。与国外不同的是，中国消费者对于口感和产品形态等有着更为特殊的需求。对于这一现状，米特加有其独特的理解。陈明表示，“除了汉堡饼、鸡块等西式产品，米特加更加注重中式产品的开发，我们开发出适合国内消费者食用的牛肉片、牛肉粒、牛肉干、猪肉丸、香肠、鸡胸肉、蟹黄等，更有应用于火锅、热卤等消费场景的肉串，可满足中国消费者的相应需求。……