郭燕云, 陈珊珊, 张其才, 饶钦雄, 王献礼, 程 琳, 宋卫国*,

(1. 上海海洋大学 食品学院，上海 201306；2. 上海市农业科学院 农产品质量标准与检测技术研究所，上海 201403)

近年来，食用菌产量和食用菌进出口贸易额逐年增加，年产量超过 3 400 万 吨，为中国农业经济增长做出了重大贡献[1-2]。但食用菌在生产过程中的农药残留问题仍然没有得到解决，不仅给人类及动植物带来健康风险，同时也给食用菌进出口贸易带来严重影响[3-4]。农药施用后会残留在食用菌覆土和培养料中，再通过生物富集在食用菌子实体中残留[5-7]，刘烨潼等[8]对天津市售 5 种食用菌抽样检测发现，农药残留总体合格率为 92.3 %，其中双孢蘑菇的合格率为76.9%，相比于香菇(100 %)、平菇 (90.6 %)、白灵菇 (96.7 %)和金针菇 (100 %)，双孢蘑菇质量问题更为突出。

双孢蘑菇Agaricus bisporus是一种草腐型食用菌，目前在全球范围内广泛栽培，近年来双孢蘑菇工厂化栽培发展势头强劲[9]。常规栽培中使用稻秸秆、麦秸秆等作为培养料，泥炭土、田园土等作为覆土材料，也可在泥炭土中加入一定比例的草木灰、椰糠、废弃菌渣等材料提高双孢蘑菇产量[10-14]。双孢蘑菇生产中覆土和培养料构成稍有差异，覆土有机碳含量不同，稻秸秆和麦秸秆组成比例也不同[15-17]。研究表明，有机碳含量和pH值均会影响双孢蘑菇栽培过程中农药的富集和降解[18-20]，关于双孢蘑菇的覆土性质和培养料原料种类对农药的残留消解有何影响、如何影响，尚未见报道。欧盟 (EU) 规定吡虫啉在栽培真菌中的最大残留限量 (MRL) 为 0.05 mg/kg，中国尚未制定吡虫啉在食用菌中的 MRL[21]。……