于腾　卫蓝心　朱欣悦

【摘要】大运河所提供的便利交通，为济宁地区带来了便利的交通运输条件与文化交流的渠道。明清时期大运河的疏散，给予济宁地区新的生机与机遇。伴随的货物往来包括了各类食材与饮食文化，促进周边地区的饮食生活变迁，饮食市场进一步拓展。可见，运河对济宁的饮食生活产生了重要的影响。

【关键词】 济宁;运河;饮食生活;明清时期

【中图分类号】K248             【文献标识码】A          【文章编号】2096-8264（2021）36-0064-02

基金项目：曲阜师范大学大学生创新创业训练计划项目“山东运河沿岸城市传统饮食调查与开发”（XJ20200044）资助。

饮食生活与人们息息相关，不可否认的是，饮食具有地域性和专门性的特点。明清时期随着运河的疏浚，大量省内外的食材运往济宁，不断扩大食材市场，形成了特殊的济宁特色菜系，对当地的餐饮业与饮食文化产生了重要的影响，形成了足以影响当代的大字号。

一、济宁历史地理概况

济宁位于山东省西南部，是著名的“孔孟之乡，运河之都”，包括曲阜、邹城、兖州、梁山、微山等12个县市区。此外，还包括湖泊、山地、丘陵、洼地等地形多样，地势总体呈东高西低的趋势，东部山川峰峦，绵延不绝，低山丘陵，错落有致;西部则是大弧型平原——黄泛平原，中部则是由南阳湖、独山湖、昭阳湖、微山湖共同连缀而成的条形湖泊群。得天独厚的气候和地形条件，种类繁多的饮食资源造就了别具特色、独一无二的济宁饮食文化。

开凿于隋的京杭大运河是古代南北经济文化交流的重要枢纽，其沿岸城市人口往来频繁，商贸发达，运河自北向南穿济宁而过，为济宁开辟了一条对外交流的通道。……