吴训仑

摘要：食品的质量安全与人体健康息息相关，一直以来都是政府、消费者和媒体关注的焦点，葡萄酒作为酒类产品中的健康饮品，对质量安全的要求更为严格。因此，葡萄酒在生产过程的质量安全显得尤为重要。本文的主要目的是探究葡萄酒质量安全影响因素以及酿造过程中的质量管理。

关键词：葡萄酒;质量安全影响因素;酿造过程;质量管理

引言

近几年，随着社会的飞速发展，我国葡萄酒产业的发展速度也越来越快，但是产业发展过程中也存在一定的问题。与发达国家相比，中国国产葡萄酒的竞争优势不大，并且附加价值较低，葡萄酒标准体系单一，甚至出现了大量假冒伪劣产品，这给我国葡萄酒市场带来了不利影响。

一、葡萄酒质量安全影响因素

影响葡萄酒食品质量安全的因素很多，通常分为化学性、生物性、物理性三大方面。为此，在葡萄酒酿造的过程中影响产品质量安全的因素主要包括以下几个方面：

1、化学性因素：原、辅料带来的农药、重金属等安全性指标物质;食品添加剂超范围、超量使用;不允许添加物的使用以及生产过程不慎带入的化学物质等等。

2、生物性因素：生产过程杂菌生长导致的挥发酸升高;酵母菌残留可能导致的二次发酵等。

3、物理性因素：环境中果蝇等飞虫;灌装过程或包材本身（尤其是酒瓶和瓶塞）带入的杂物等。

二、葡萄酒酿造过程中的质量管理

（一）化学性因素的防控管理

1. 原材料选择……