吴 琼 ，李 岩 ，张来林 *

（1.河南工业大学粮油食品学院，郑州 450001；2.中央储备粮漳州直属库有限公司，福建 漳州363105）

（续上期）

4 大豆的储藏技术

大豆不耐高温，宜采用以控温为主、适时通风为辅的储藏方式。针对其后熟期长、安全水分标准低、吸湿性强、不耐高温、易浸油赤变等储藏特性，加强入仓粮质与水分的控制，及时检查发现粮堆的隐患点，运用适时通风、环流均温、空调控温与表层粮温和谷冷设备控制粮堆温度等技术进行处理，在大豆入仓的关键15 d内，使粮堆达到稳定状态，有助于确保大豆的安全储存。

4.1 控制大豆水分

水分含量是影响大豆储藏品质及安全储藏期限的直接因素，有效地保持大豆干燥是大豆储藏的关键。通常大豆水分低于12.5%为安全状态，12.5%～13.5%为半安全状态，高于13.5%为不安全状态。即使短期储存，大豆水分含量也不应超过13.5%，否则脂肪酸值会迅速升高且籽粒变软，并引起发热变质。因此，入库大豆的水分含量超过12.5%时，应迅速进行降水处理，芽用或种用的大豆入库水分含量应控制在12%以下。

大豆降水可通过带荚晒、脱粒晒和热风干燥来完成，但由于场地、设施设备的限制，这些措施仅适用于大豆收获时的降水，并不适用于国储粮库大规模的储粮降水，而翻动粮面散湿、通风散湿、除湿机控湿或采用储粮新工艺控湿等实用技术较适合于国储粮库。

（1）在环境湿度较低的地区，结合及时扒沟、勤翻粮面（图7），进行粮面通风降温散湿是降低稍高水分大豆粮面水分的实用方法。……