刘培康，武文斌*，黄奇鹏

（河南工业大学，郑州 450001）

在整个粉路流程中，设计剥刮率和取粉率参数的高低，取决于粉路的长短和出粉方法,对于单台设备而言，研磨效果与磨粉机调节参数和磨辊技术参数有关。皮磨的剥刮率太高会引起麦皮破碎，导致出粉不佳且影响面粉出粉率。反之，剥刮率不足，将使纯净的物料未经充分地研磨而后推混入麸皮。为得到较高出粉率和较好面粉质量，目前提倡“长粉路、轻压轻碾、精研精磨”的理念，皮磨重在剥刮，取粉率低、心磨重在取粉，剥刮率低，故剥刮率是皮磨、取粉率是心磨重要评定指标。本文以皮磨系统磨粉机为研究对象，对磨粉机调节参数、磨辊表面技术参数和磨辊运动参数对剥刮率影响关系进行分析研究。

1 制粉工艺与剥刮率

制粉过程中最基本的系统是皮磨和心磨系统。皮磨系统的作用是将麦粒剥开，在保证麸皮不过度破碎的情况下，从麸皮上刮下麦渣、麦心和粗粉，以便使胚乳与麦皮最大限度地分离[1]。物料经某道皮磨系统粉碎后，穿过粗筛的物料数量占本道皮磨流量或1皮流量的百分比，称为相对剥刮率或绝对剥刮率[2]。在日常生产中，常采用相对剥刮率。测定皮磨系统剥刮率的筛号如表1所示：

剥刮率计算公式:

式中：Kx为该道皮磨的相对剥刮率，%;Kj为该道皮磨的绝对剥刮率，%；A为该道皮磨研磨后物料中粗筛筛下物的含量，%；B为该道皮磨研磨前物料中已有粗筛筛下物的含量，%；C为本道皮磨流量占1皮流量的百分比，%。……