姚甜甜，王 伟，舒 锐，李晓龙，岳林旭，刘少军*

（1. 山东省轻工农副原料研究所，山东 高密 261500；2. 山东省高密市农业技术推广中心，山东 高密 261500）

【研究意义】山药营养价值和药用价值较高，是农民增收创汇的重要蔬菜之一[1-5]。山药生长期长，多数地区一年只种植一茬，难以保证市场平衡稳定的供应[6]。山药收获季节比较集中，价格受供求关系影响较大，在山药收获旺季，价格偏低，直接影响了山药生产者的经济效益[7]。为确保山药常年供应及提高农民经济效益，必须采用适宜的方法对山药进行贮藏。山药皮薄质脆，极易受伤，在山药收获、运输、贮藏和销售的每一个环节都需要轻拿轻放，一旦破皮或折断则极易被腐烂菌感染，造成大量损失[8-10]。若山药贮藏不当，损失率一般为10%～20%，严重的高达50%[11]。引起山药腐烂的主要病害有真菌群（链格孢属、葡萄孢属、镰刀菌属和青霉属）所致的干腐病、青霉病和黑斑病所致的软腐病[12-14]。目前，生产上常采取物理措施与化学药剂相结合的方法来防控山药腐烂，杀菌剂能有效的减少山药贮藏期间的腐烂情况，但随着化学药剂的不断使用，腐烂病菌会逐渐产生抗药性，而且会带来因农药残留造成的食品安全与环境污染问题。因此，探索安全的山药贮藏方法，对山药产业的绿色、健康和可持续发展具有非常重要的意义。【前人研究进展】山药贮藏过程中常采取一些物理措施来减少山药腐烂的发生，如采收时尽量减少机械损伤；贮藏前进行挑选分级，剔除畸形、有病虫害和损伤的山药；……