李惠琳

乳制品大赛道，永远不缺挑战者。

2020年9月，在乳制品行业浸润24年的“老兵”王炜建，创立了新品牌armilk（吾岛牛奶），主打低温酸奶。

1997年，王炜建曾创立康诺食品，主要做巴氏鲜牛奶、酸牛奶、调味奶、乳酸菌饮料等。2016年，他在一次美国考察中，发现了高端酸奶的商机，“国内乳制品市场品牌和产品很多，但消费者是层层分级的，市场对更高品质的产品需求还没被满足”。那时起，王炜建就有了孵化一个新品牌的想法。

回国后，王炜建开始筹备新供应链以及新产品的研发、测试。4年后，他才正式将armilk推向市场。

新品牌上市，armilk主打的是无蔗糖、无添加以及口感浓稠，销售渠道最初从小程序等线上切入。2021年8月，品牌进入盒马等线下渠道。

重构供应链

酸奶是一条百花齐放的赛道。

AC尼尔森发布的《中国液态乳细分品类市场吸引力矩阵》，常温酸奶的市场集中度高达91%。相比之下，低温酸奶市场集中度只有56%，新品牌大有可为。

就制作工艺而言，酸奶的门槛不高，以牛奶为原料，经发酵而成。王炜建想做的高端酸奶，是一种具有浓稠和乳脂状特性的脱乳清酸奶，也是常说的“希腊酸奶”。

与普通酸奶相比，脱乳清酸奶的制作过程中多了过滤乳清（发酵中产生的淡黄色液体）的步骤，使其口感更浓醇，具有高蛋白、低蔗糖特性。

“2000年开始，美国就進入了希腊酸奶的时代，到现在市场上50%是脱乳清产品，中国市场其实才刚刚开始。”王炜建告诉记者，乳清分离机是制备希腊酸奶的关键设备，目前包括armilk在内，国内能生产脱乳清产品的生产线，不超过4条。……