王梓旭

在外打工，你最挂念家乡的什么？

辽宁抚顺的汉峰远在武汉工作，虽然已经适应了当地的饮食，但到了深夜，他仍时常怀念家乡食物的味道。用他的话来说，没有什么比家乡的美食更能带给他慰藉了。

最让汉峰牵挂的家乡美食是“麻辣拌”，做法和麻辣烫相似，不过是在食材煮熟后沥干水分再加上醋、糖、花生碎、辣椒等调料拌制。麻辣拌是抚顺人在麻辣燙的基础上改进的，在当地非常受欢迎。

在武汉，想要吃到正宗的麻辣拌却非常困难，相较于肉夹馍、米粉、兰州拉面等食物，麻辣拌的知名度还远远不够。

汉峰的江西同事就幸福多了，不仅在武汉当地有许多江西粉店，而且在电商平台也有不少速食江西米粉可供选择——丰富的渠道满足了只身在外的江西人想要嗦粉的需求。相比之下，汉峰就只能趁着每次回家时多吃几次麻辣拌，以补偿平日里吃不到的遗憾。所幸的是，如今，像汉峰这样吃不到家乡美食的人正在变少。

据观察，继柳州螺蛳粉之后，越来越多的地域美食——南昌拌粉、鸭血粉丝、水城羊肉粉等，被标准化制成了速食产品，并随着销售渠道的日益成熟，销往全国各地，以满足“做客”他乡的打工人的思乡之情。

是什么因素推动这些地域性食品出圈的？下一个“螺蛳粉”将会是哪一款速食化地域美食？

速食新浪潮

提起速食产品，很多人会最先想到方便面，但在消费升级的大背景下，方便面的王者宝座越来越不安稳了。

世界方便面协会（WINA）数据显示，2013年～2016年，中国市场的方便面销量从462.2亿份下跌至385.2亿份，虽然之后两年销量有所回升，但显然已过巅峰时期。……