品川猿

泉州，是海上丝绸之路“梯航万国、商船辐辏”的港口城市。海洋，带来了外界截然不同的文明，指引了泉州人发家致富的道路，也留下众多独特的习俗与文化。

为乡人接风洗尘、为往来商船祈求顺遂，是这座城市的传统风俗；在海上乘风破浪的漫长历程中，泉州人又通过海洋商路，向远洋捎去精巧的手工艺品，“刺桐缎”“德化瓷”闻名古今，享誉中外；靠海为食，来自大海的鲜美滋味丰富了当地人的饮食文化；大街小巷里，人们把日子过得活色生香，专属泉州的戏曲艺术孕育而生……

走向世界的妈祖文化流传民间的戏曲南音

泉州是一座兼收并蓄、包罗万象的城市。它接纳着来自中原与海外多元的文化，在衣食住行、礼仪风气、曲艺文娱等方面，孕育出独特的民风民俗。

泉州人長期在海上行舟，惯有“送行”和“洗尘”的传统习俗。自古以来，若是遇上本地人出洋谋生，乡民们前去送行，往往设美酒佳宴，祝其顺风行舟、安抵洋地，是为“送行”，如果宴间摆上一条全鱼，切记勿翻鱼身，因为翻鱼象征着覆舟；而恰逢亲人乘船返乡，须让其脱去草鞋，以求洗净旅途中的疲累与辛酸，是为“洗尘”。

可见，对海的敬畏早已潜移默化地深入到泉州人的生活和心灵。面对广袤无垠的大海，人类的力量显得格外渺小，于是，泉州人上至官员，下至百姓都祈求着海神护佑，并逐渐形成了一种独特的海神文化——祭拜妈祖。

古时，当地百姓信奉着海神通远王。出海捕鱼的渔夫、下海远航的官吏，甚至当地的商人都会向他祈祷。直至北宋时期，传说，一位生来从未啼哭，被称为“默娘”的女孩，小时聪慧，16岁时便熟习水性，能挽缆架船，巡游岛屿，且常常行舟救助遇险船舶，往来泉州的航海者无不受到她的照料，于是“默娘”渐渐成为人们口口相传的“护航女神”——妈祖。

妈祖虽生于湄洲，但妈祖文化的发祥地却在泉州。由于宋朝政府极为重视海运，为供奉妈祖祈求海商昌盛，便在泉州兴建起天后宫。一时之间，前往天后宫祭拜妈祖的居民、水手、商客，络绎不绝。相传，几乎每支船舶起航前，必到天后宫，请一尊妈祖木雕、一面妈祖令旗，放置船头；或是求得香火包、神牌、压胜钱等放在船上奉祀；甚至有的船上专门设有妈祖神龛或小堂，乘客日夜祈祷，香火不断。而每到一港一岸，他们也会下船祭拜，于是地方官员又在其他港口建起了林林总总的妈祖庙、天后宫。到了明代，郑和七次下西洋，更是掀起信奉妈祖的文化高潮。

如今，在很多地方都能见到天后宫的身影，但泉州天后宫始终是规模最大、历史最悠久的妈祖文化的载体。宫内，山门、戏台、天后殿、寝殿依次排列，穿过两侧的东西长廊，可见厢房、凉亭、轩房、斋馆一应俱全……有文史专家称，没有泉州的海外交通与泉州人的海外移民，妈祖就不可能成为伟大的神祗，传向世界。

送行洗尘与海相关，妈祖文化与海相连，而千百年来，在风浪中飘荡的泉州 还有丝竹管弦相伴。曾有“古曲千年唱未休，管弦韵美出泉州”一语，旨在赞美民间广为流传的戏曲和古朴幽雅、温柔婉转的南音。

泉州戏曲种类多样、题材广泛，与民间民俗活动相依相存。高甲戏是其中影响最为深远的戏剧。它源于明末清初时的民间游行——乡民们乔装成梁山英雄，在乡间表演武术。

由于这种戏剧是艺人们根据民间传说和历史故事改编，且它的源头总与“武术”密不可分，因此其剧目主要以“大气戏”（宫廷戏和武戏）、“丑旦戏”（丑角与旦角主演的戏）为主。戏剧舞台上，伴奏者用管乐、唢呐、横笛、二弦等奏响文、武双乐（颂扬文武的舞乐），曲调夸张却写实，妙趣横生，带着浓浓的乡间情调；而演员们会根据不同的角色性格，区分唱腔，豪迈大气的角色发音雄浑高昂，温柔小巧的角色则用清婉细腻的嗓音表现。

此戏唱腔生动活泼、变化多端，但主要以泉州最有特色的南音为主。南音的说、唱、演一贯使用闽南语，讲究咬字吐词、归韵收音，因此用这种唱腔唱出的高甲戏曲调优美、节奏徐缓。在乐器的使用上，南音除了二弦、三弦、唢呐，还会用上南琵琶、洞箫等优雅的乐器，奏出一片悠扬婉转的乐声，与歌者的清唱声交织，将四季的美景、久远的故事传唱世间。

刺桐缎、中国白千年手艺，万里相传

鼎盛时期，泉州已经是闻名中外的“世界工厂”，出产自当地坊间的丝绸、茶叶、瓷器、石雕等商品远销海外，收获一路赞美，又肩负着代代相传的使命，成为泉州历史文化的重要组成部分。

为了经济贸易的繁荣，泉州人在丝织业的发展上做出了很多努力。为抛弃较为劣质的黄丝，能生产出上佳的白丝，他们引进并学习浙江的技术，以“缫为丝，也屡易清水”，到了清朝，甚至出现了“县域内家家养蚕”“命黄龙侯北岸丰州一带之四岸，皆植桑为界”的现象。有了上好的原材料，泉州的绣工在丝织技艺上同样独步天下。凭借着经线加拈、经线显花、经线提花、平纹起花、斜纹起花等多种高超的技巧，泉州人将千丝万缕的蚕丝织就成无数精美的丝织品，如纱、绢、绫、罗、缎等，其成品不仅样式繁多、花纹精美细致，更是质地精良、轻精耐久，可谓巧夺天工。在当时，泉州由于全城遍植刺桐，有“刺桐城”之称，因此泉州出产的丝织品也被冠以“刺桐绣”和“刺桐缎”的美誉，在海外贸易中大受欢迎。

据说，元代曾有一位名叫伊本·白图泰的旅行家来到中国，他目睹了元朝皇帝赠送给印度摩哈美德王的“花缎五百匹”，其中，“一百匹系在刺桐织造”。

除了刺桐缎，德化瓷也是“海上丝绸之路”备受瞩目的工艺品。在泉州，德化窑和德化瓷器有着漫长的历史，乃至今人将德化窑称为中国陶瓷文化的发祥地之一。曾有《窑火映红的天空》一书表明：在新石器时代，德化就已经产出印纹硬陶，相比于其他地区，这是一个技术先进的象征。

据考证，早在商周时期，德化就开始筑窑，原始青瓷在德化窑中浴火而生。到了唐朝末期，德化的制瓷业已经较为发达。宋元年间，受益于海洋贸易的影响，德化窑发展迅猛，时至明清，更是出现了“窑场林立”的繁荣景象。

马可波罗曾在游记中写道，泉州港附近的德化“制造碗及瓷器，既多且美”。从窑火中烧就的德化瓷，在宋元时期，大量涌向海外市场，在琳琅满目的商品中占有一席之地。到了明代，更是出现了一种“德化白”，它是一种白瓷，其釉色白净无瑕，釉面晶莹剔透，像一颗颗象牙，又如一枚枚白玉，让人爱不释手。传闻，明清时期的德化白瓷，能用高岭土烧制出玉器的质感，卖出黄金的价格。后来，甚至有人将其作为国家的一张名片，称之为“中国白”。

在这个以窑和瓷器为傲的德化县中，还诞生了第一部传授陶瓷工艺的著作《陶業法》，使得泉州的德化窑火生生不息、燃烧千年。

在泉州，刺桐缎和德化瓷这两项传承千年的技艺广为人知，极具规模，但还有很多遗存在民间的传统手工艺，它们隐秘在泉州的各个角落，低调地丰富着整座城的历史，赋予其深厚的艺术底蕴。

例如，木偶头雕刻工艺起源于一个家族，至今已传承五代。木偶头雕刻形象生动，技艺精湛，在清朝便发展到200多种，在台湾及南洋等地的戏班子里都能见到木偶头的表演。漆线雕同样起源于民间手艺人，是一种主要运用在瓷器或小型雕塑品上的纯手工工艺。工匠采用桐油、生漆、砖粉等原材料，制作出精细而富有韧性的漆线，而后用其缠出佛像或龙凤、麒麟等瑞兽，造型逼真，金碧辉煌，代表着泉州乃至我国手工艺的巅峰水平。

尝一口海洋风情海鲜入味，软嫩鲜美

在泉州的街巷角落里，不仅能够品读悠长的历史文化和风土人情，还能尝上一口浓缩了闽南风情的传统美味。

泉州饮食文化既深受中原影响，又在长期的海外贸易发展中，与海外饮食习惯相互交融。在晋代以来的一千多年历史中，中原人带来的饮食主要包括粉羹、蚝仔羹、肉羹等羹类烹饪技术；而海外主要给泉州带来了“牛排”和沙茶。如今，在泉州街头，牛肉馆、牛排馆随处可见，虽然牛排是舶来品，但泉州的牛排，仅借西式“牛排”之名，做法和吃法都很中式。用水焯过一道牛排骨后，再撒入一些香料，用咖喱和沙茶炖煮，直至肉质软嫩，十里飘香。牛排、牛肉羹加上一碗咸饭，便是泉州人的日常饮食。

此外，作为海边城市，海鲜自然是泉州最常见的食材。泉州人口味偏清淡，不喜欢用复杂的调味品盖住食物本身的味道，所以，这里的海鲜保留了原味和鲜味。对泉州人而言，海鲜既能作为主食、大餐，也能用作配菜、小吃，面线糊、烧肉粽、海蛎煎、鱼卷……一道道美味佳肴摆开，令人忍不住胃口大开。