丁慧敏,朱亚男,王秋艳,黄馨阅,陶明煊

(南京师范大学食品与制药工程学院,江苏 南京 210023)

人体内的自由基主要包括羟基自由基、氢过氧化物、超氧阴离子等活性氧自由基[1],这些自由基的氧化性极强,一旦过量就会攻击核酸、蛋白质等生物大分子,发生超氧化反应,破坏人体正常生长发育,加快衰老速度,诱发各种疾病.

多糖是一类由糖苷键连接而成的生物大分子,是食用菌中的主要活性物质,在保健品和医疗上有着广泛应用[2-4]. 目前,国内外已有许多研究证实了食用菌多糖具有抗氧化、抑制肿瘤、提高免疫等性能,在一些疾病的预防与治疗上表现出积极的效果[5-6].

多汁乳菇(LactariusvolemusFr.)又称奶浆菌、奶汁菇等[7],属伞菌目、红菇科、乳菇属,富含人体所需的氨基酸如赖氨酸、苏氨酸等,是一种营养保健性能兼佳的食用真菌.

1 材料与方法

1.1 材料、试剂与仪器

材料:多汁乳菇采购于麽麽特产店;白玉菇多糖(RPHM)、姬菇多糖(RPPC)由实验室前期制得.

试剂:水杨酸、无水乙醇、邻苯三酚、三羟甲基氨基甲烷(Tris)、FeSO4、铁氰化钾、维生素C均为国产分析纯,购买于上海凌峰化学试剂有限公司.

仪器:MCFD5005冷冻真空干燥机,上海优浦科学仪器有限公司;754紫外可见分光光度计,上海光谱仪器有限公司;GL-22M高速冷冻离心机,上海赵迪生物科技有限公司.

1.2 实验方法

1.2.1 多汁乳菇子实体多糖的提取

将多汁乳菇子实体粉碎过筛,保存于干燥器中. 准确称取干粉25 g,按料液比1∶20加入蒸馏水超声破碎后进行热水浸提,6 000 g离心15 min,合并……