吴伟东，原丽红

（广东药科大学生命科学与生物制药学院，广东广州 510006）

海参（Sea cucumbers，holothurians）属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothuroidea，Holothurioi‐dea）。在全世界范围内，海参约有1 400种，其中可食用的有60余种，多数为热带或亚热带种类，主要集中在刺参科（Stichopodidae）和海参科（Holothuriidae）[1]。在我国海域分布的海参有134种，可食用的有21种，仅仿刺参（Apostichopus japonicus）属于温带种，分布在黄海和渤海海域，其余20种均为热带种，分布在南海。《中国渔业统计年鉴2019》的数据显示，2018年我国海参养殖面积达2.4万hm2，产量达17.4万t，其中辽宁省和山东省分别达到1.4万hm2和8.8万hm2[2]，广东、福建等东南沿海一带海参的养殖正逐步规模化。由于海参不易保存，除了直接煮食外，大多被加工成干海参、盐渍海参等。有数据表明，2018年全球干海参产量已经达到3.93万t，产值达161.26亿美元。目前海参消费市场主要在亚洲，2019年仅我国国内的干海参消费量就已达4 242 t（产量4 484 t），该数据还在持续上升[3]。

在海参加工过程中，海参的内脏被当作废料丢弃（内脏约占体质量的15%~55%）。如果能将海参内脏回收利用，可大大提高海参养殖的经济效益。海参科中部分海参有一种重要的防御器官，位于海参的泄殖腔附近，被称作居维氏管（Cuvierian tubules）。当海参受到威胁或外来刺激时，会通过神经传导信号使放射肌及体壁环肌强力收缩，在排泄腔附近产生裂缝把居维氏管从该裂缝压入排泄腔，进而从肛门排出。居维氏管在排出时会伸长，碰到物体时会有较强的黏附性，进而缠绕和驱赶捕食者[4]。此外，有研究表明，居维氏管中含有丰富的海参皂苷，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性［5］。……