徐小忠汪丽霞,.刘伟伟郑湾湾杨 波张志慧

（1.浙江忠诚生物科技有限公司 衢州 324200；2.浙江省衢州市常山县农业农村局）

常山胡柚又称常山柚橙[1]，是浙江省常山县当地的重要支柱产业，种植面积7.13×103hm2，年产量13.6×104t，三产总产值15亿元,其中胡柚青果制备的衢枳壳、胡柚籽等加工产品年产值 2.3亿元。7月份采收的胡柚青果主要由生理落果、人工疏果（畸形果、小果）产生。由于青果制备的干燥品中柚皮苷和新橙皮苷含量较高，因此口感带有苦味，一定程度上影响了产品的开发[2]。

常山胡柚青果果酒是以胡柚青果为主要原料，经过前处理、发酵、蒸馏而来。通过对制备工艺的优化，降低苦味物质，获得良好的口感。通过有效成分检测结合感官评价来确定最佳风味，对胡柚青果的工业化利用提供理论基础，对常山胡柚产业发展有一定的意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

胡柚青果由常山县胡柚研究院种苗繁育中心提供；柚皮苷标准品（99.3%）和新橙皮苷标准品（99.4%）购于中检所；柚皮苷酶（Naringinase From Penicillium decumbens） 购自美国sigma公司；酵母菌（ZJZC002-2020）为实验室选育；酵母培养基为实验室自制；白砂糖购自浙江润旗糖业有限公司；柠檬酸、乙酸（分析纯）、二甘醇（化学纯）、苯酚、氢氧化钠等购自衢州申科分析技术服务有限公司。

1.2 仪器与设备

SP-756 P型紫外可见分光光度计（上海光谱仪器有限公司）；FE28S pH计和ME204 E电子分析天平（梅特勒-托利多，上海）；U3000液相色谱仪（Thermo fisher，美国）；smart15UV超纯水机和AlphaClean1300超净工作台（力康生物医疗科技有限公司）；SPX系列生化培养箱（绿博，杭州）；……