方利明方 瑜 汪康赟

（浙江金明生物科技有限公司 浙江 衢州 324014）

据统计，2019年我国柑橘面积2.6×106hm2，产量 4.6×107t[1]，柑橘成为我国南方主产地区农业高效发展、农民增收致富的支柱产业，满足了广大消费者对柑橘果品和加工品的原材料需求。目前我国柑橘出口大于进口、总产量和消费量已经饱和，2019年国内的销售价格与2018年相比有所下降，今后价格也趋于稳中有降。开发附加值更高的柑橘加工新产品，对产业具有十分重要的意义。

柑橘全果可食：橘肉开胃理气、止渴润肺，橘皮健脾祛湿、止咳化痰，橘络通经络、消痰积[2]。我国民间历来有冬季食用烤橘的传统：将柑橘鲜果投入炭火中煨烤至焦黄，连皮带肉趁热食烤橘，不但口感良好、营养丰富，而且温中散寒、健脾润肺、止咳化痰，特别适合于老人小孩辅助治疗风寒感冒[3]。如果将民间传统烤橘进一步制作成为开袋即食型烤橘全果酱，更加符合现代人们消费需求。

柑橘皮中除含有水分、纤维素、木质素以及丰富的微量元素外，还含有大量香精油、色素、黄酮类、有机酸等物质[4]。此外柑橘皮中果胶含量丰富，是生产果酱很好的原料[5]，但气味较大，影响消费者接受度，需对其进行处理。韩春然等[6]以橘皮为原料，对其进行乳酸发酵，并与果肉按照一定比例混合，制作橘皮果酱。将柑橘鲜果烧烤熟化处理，基本不破坏果肉营养，可以去除果皮中过量挥发油，降低橘皮刺激性和苦涩味。

目前我国南方普遍种植的温州蜜柑，其果肉比广东新会茶枝柑具有更好的适口性。……