杨红澎 李曦 徐彤 蒋与刚

摘 要：目的：比较新鲜石榴皮、干石榴皮、石榴带籽果实和去籽果实中绿原酸、总花青素、总黄酮和维生素C的含量差异。方法：采用紫外分光光度法测定绿原酸、总花青素、总黄酮，2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C。结果：鲜果皮中的绿原酸、总花青素、维生素C含量都高于干果皮。去籽果实中绿原酸、总花青素类成分、维生素C含量均高于带籽果肉，说明可能石榴籽中这3种成分含量很少甚至没有。而总黄酮含量带籽果肉高于去籽果肉2倍，说明石榴籽里含有黄酮，且含量高于果肉。石榴皮中绿原酸和总花青素类成分含量都较高，超过3%。结论：在今后的石榴皮和果肉活性成分提取时，侧重点应该有所不同。

关键词：石榴;绿原酸;总花青素;总黄酮;维生素C

石榴具有生津止渴、收敛止泻、止血、杀虫和解酒等功效[1-5]。石榴果皮和果汁中含有大量的花青素类和黄酮类化合物[3]。石榴皮约占石榴质量的20%～30%[4]，石榴皮中多酚含量约为其干重的10.4%～21.3%，石榴皮中没食子酸和儿茶素的含量均较高。石榴汁中多酚的含量约为2.1 g/L，包括没食子酸、绿原酸、咖啡酸原儿茶酸、儿茶素及香豆酸等。此外，石榴中的单糖类、多糖类、蹂质、有机酸、维生素、微量元素等对人体的营养健康也起重要作用。本研究测定了新鲜石榴皮、干石榴皮及去籽果肉和带籽果肉中常见抗氧化活性成分的含量差异。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

石榴，采集于四川省会理县，干石榴皮为阴干样品，新鲜石……