熊昕宇 熊佳红

◆摘  要：土家族饮食文化源远流长，其在土家族发展中起到承前启后的重要作用，不仅满足了人们的生理需求，而且还满足了人们精神层面的需求。土家族饮食文化研究成果相对较少，更多的集中在土家族饮食文化的介绍性材料，如饮食习俗、历史渊源、食材配置、制作工艺等，真正提升到思考层面的文章着实不多。笔者将近年来相关文章略作整理，综述各方观点，以供学界参考。

◆关键词：土家族;饮食习俗;传承与传播

“民以食为天”，每个民族在特定的生活环境中，都会逐渐形成自己独特的饮食习俗，土家族也不例外。土家族现有人口802万人，共有2个土家族自治州和24个土家族自治县，主要分布在湖南、湖北、重庆、贵州毗连的武陵山地区。

一、土家族饮食文化形式及特点

“民以食为天”，饮食是人类最基本的生存需要。我国传统的“八大菜系”，各成体系、各存风雅，集中反映了各地不同的风俗特点和饮食习惯。宣恩土家族的饮食较为粗放。由于土地贫瘠、五谷不丰，加上人多地少、畜养单一，这里的人们自古温饱而足，不尚奢靡。有句俗语称“草鞋家机布，面饭懒豆腐”，足见宣恩土家人饮食风格，你会从中发现宣恩土家人与生俱来的强悍个性。其饮食文化有着鲜明的特色。宣恩土家族随着农耕经济的发展，谷物、苞谷以及薯类作物的增加，改变了土家族的食物结构和饮食习惯，但家禽家畜的饲养有一个由不发达到发达的过程，饮食中的肉食仍有一个以渔猎为主、以渔猎为辅的过程。……