◎ 王乐丽，唐丽云，王雪纯

（沂蒙老区酒业有限公司，山东 临沂 276700）

山东沂蒙老区酒业有限公司研发的馥雅香型白酒因其独特的工艺、风格和色、香、味，深受广大消费者的喜爱，馥雅香型白酒的年份价值得到广大白酒爱好者的认可。大量研究表明，白酒贮存过程中发生着一系列氧化、还原、酯化、缩合等反应，酒体中醇、酸、酯、醛等风味成分经过贮存达到新的平衡，使酒体变的协调、柔和[1-3]。馥雅香型白酒在贮存过程中，酒体也会发生缓慢而复杂的化学变化以及物理变化，影响这一系列变化的因素不但是由于酒体风味物质含量的多少，还与其贮存的环境、容器、时间等因素密切相关。基于此，本文通过分析所选试验酒样在不同酒瓶贮存过程中风味质量的变化，来研究不同酒瓶贮存对馥雅香型白酒酒体质量的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

39%vol、52%vol的玻璃瓶装和陶瓷瓶装的馥雅香型白酒、酚酞指示剂、氢氧化钠等。

1.2 仪器和设备

7890B气相色谱仪（FID氢火焰离子化检测器），美国安捷伦公司。酸碱滴定仪器、量筒、三角瓶、酒度计和温度计等。

1.3 试验方法

1.3.1 酒样采集与处理

选取同一批次生产的玻璃瓶装和陶瓷瓶装的39%vol馥雅香型白酒各12瓶，每4瓶为1组进行编号：玻璃瓶编号为A1、A2、A3，陶瓷瓶编号为B1、B2、B3。将其放置在相同条件下密封避光贮存1年、2年、3年。

3年的贮存期内，每隔1年检测1次其风味物质含量（取3组样品平均值），对每种酒样进行理化、色谱对比分析和感官尝评，探讨馥雅香型白酒在不同材质的酒瓶中经过相同环境和相同时间贮存后，其风味物质含量以及感官质量变化的规律。……