王文光,李 劼,刘 伟

(杨凌职业技术学院，陕西 杨凌 712100)

前言

柿子隶属柿科( Ebenaceae)柿属(Diospyros L.f .)多年生落叶果树，原产我国。是我国五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子)之一。全世界分布的柿属植物约有500余种，现主要分布于中国、日本和韩国，巴西、意大利次之，印度、菲律宾、澳大利亚、西班牙等国也有少量栽培。我国栽培柿子品种多达800种以上， 其产量仅次于苹果、梨、葡萄， 居第4位。我国以黄河流域的陕西、山西、河南、河北、山东5省栽培最多，产量占全国的70%～ 80%。

柿子的采后加工在我国有近千年的历史，主要是制成柿饼[1,2]以备粮食不足时之需。现在，随着人们对柿子中各种成分的进一步了解，以及加工水平的不断提高，对柿子的加工也趋多样化。目前，柿子主要是作为食品和药品的原材料。作为食品，随着人民生活水平的提高，各生产厂家和科研单位对柿子的采后加工越来越重视，市场上也出现了各种各样的柿子加工产品。目前除柿饼外，还有柿酒[3～6]、果丹皮、柿醋[7～8]、柿糕冻[9～10]、柿子果脯、柿叶茶[11～12]、柿子饮料[13～15]等，种类繁多。

柿子醋以柿子为原料通过酒精发酵、醋酸发酵而得到的新型果醋产品，含有丰富的果胶、多酚、多种人体必需氨基酸等营养物质[16]，而深受人们喜爱。本文以柿子醋、柿子浓缩汁为原料，制备一种新型的果醋饮料，为柿子的深加工产品开发提供新的途径。

1 材料与方法

1.1 材料试剂

柿子醋、柿子浓缩汁 郴州馨香饮食酿造有限公司， 白砂糖市售，果醋香精等。

1.2 方法

1.2.1 柿子果醋饮料……