赵现锋， 孙荣欣*， 丁 琳， 孙向阳

（1.河南轻工职业学院轻化工程系，河南郑州450011；2.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450046）

黄曲霉毒素B1（AFB1）是黄曲霉毒素中毒性最强的一种，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍（赵颖等，2018），其广泛存在于土壤、坚果、谷物中，且在食物烹调过程中很难裂解，对人们的饮食、健康危害极大，被世界卫生组织列为最强的致癌物之一。我国食品卫生标准中明确规定玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素B1允许量不得超过20μg/kg（刘冰等，2020；程慧等，2018；沈骏等，2015）。

目前，关于AFB1的检测方法主要有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫法等（惠媛媛等，2019；朱超等，2018；王瑞鑫等，2016）。这些方法具有检出限低、灵敏度高等优点，但其设备体积大、操作复杂且费时，因此不适合现场的快速检测。电化学法具有设备体积小、操作简单等优点，克服了传统方法的短板，因此在AFB1的快速检测方面潜力巨大。

碳球纳米复合材料具有比表面积较大、导电性好等优点，在电化学传感器方面应用广泛，但其分散性不是很理想，这就限制了其优良的特性（吴民富等，2020；Yanping等，2019；喻理等，2019；Lingwen Zeng等，2019）。目前关于AFB1定量分析的电化学方法已有报道，但鲜见关于氮掺杂碳球负载纳米铂基质酶传感器的报道。本文在碳球的基础上引入氮元素，改善其分散性，同时为了提高其灵敏度，引入纳米铂粒子，制备氮掺杂碳球负载纳米铂纳米复合材料（N-Cs@Pt），并以此为基质制备电化学酶传感器，对AFB1进行定量分析，旨在为玉米中AFB1的快速检测提供一种新的方案。……