熊帝兵 惠富平

(1.淮北师范大学 历史文化旅游学院，淮北 235000； 2.南京信息工程大学 科技史研究院，南京 210044)

农作物秸秆和农村生活垃圾通过踏粪的方式被转化成为复合肥料——厩肥，曾广泛应用于传统的农业生产活动中，对作物养分的有效供给与土壤地力的持久保持起到重要作用。与古代肥料相关的技术已经引起诸多学者的关注。陈良佐[1]曾对先秦的肥料种类与施肥措施做过专门探讨；万国鼎[2]、曹隆恭[3]系统总结了肥料利用的历史；章楷[4]、周广西[5]则揭示了明清时期江南地区的肥料制作与利用成就；李伯重[6]、杜新豪[7]和韩国的崔德卿[8]曾重点讨论肥料的需求量、买卖交易以及技术交流等问题。这些成果为肥料史的进一步研究奠定了坚实的基础。总体上，学界所关注的时段集中在明清时期，所涉及的肥料种类主要包括粪肥[9]、绿肥[10]、草木灰[11]、豆饼[12]等。相关成果对踏粪技术也有不同程度的介绍，但是深入的专题研究尚未见到。在自然科学研究领域，虽然立足于现代实验手段研究厩肥的成果非常丰富，但是很少有学者追溯其技术源流问题。有鉴于此，笔者拟对踏粪技术的传承与变迁作简要探讨。

1 踏粪技术及其传承

1.1 “踏粪法”在文献中的首次记载

存世的各种版本的《齐民要术》中都有两篇“杂说”。第一篇位于贾思勰(公元6世纪)自序之后，全书的卷1之前，学界习惯将其称为“卷前《杂说》”。第二篇位于卷3之下，子目题为“杂说第三十”。老一辈学者缪启愉、柳士镇研究认为，“卷前《杂说》”非贾思勰所撰，很可能是唐人的添入之作。……