李 萍，张慧君※，郭 浩，宋君宇，贺小惠，徐雪晗，赵 红，辛德慧

（1.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心，齐齐哈尔 161006；2.上海夺汇网络技术中心，上海 200082；3.齐齐哈尔大学轻工与纺织学院，齐齐哈尔 161006；4.上海纽贝滋营养乳品有限公司，上海 201605）

0 引 言

硬胶囊壳（Capsule shell）是将明胶、淀粉或纤维素及其衍生物等原料，添加色素、遮光剂等辅料混合后制备的一种空心外壳，可填充药物、活性成分或风味物质等固体粉末或颗粒[1]。目前市场上常见的胶囊是动物来源的明胶胶囊，由于明胶吸湿性强，胶囊存在吸水软化、失水硬化，对湿、氧敏感药物保护作用差等缺陷，因此对贮存环境要求较高。为了克服上述缺陷，人们逐步开发植物来源的淀粉或纤维素及其衍生物来制备胶囊[2-4]，然而在制备胶囊时具有脱模易破裂、阻湿、阻氧性能差等缺陷。另外无论明胶胶囊还是淀粉或纤维素及其衍生物制备的植物胶囊，它们都属于胃溶性胶囊[5]，摄入胃中后，胶囊壳发生崩解释放内容物，强酸性的胃液易引起某些药物或活性物质功能下降[6]。目前市场上的肠溶胶囊大多为明胶胶囊外包肠溶衣制成，它主要是由邻苯二甲酸醋酸纤维素、邻苯二甲酸聚乙酸乙烯酯、聚乙烯吡咯烷酮、羟甲基丙基纤维素和丙烯酸树脂类物质制成。对于倡导绿色安全的今天，寻找对人体无副作用安全且机械性强、阻隔性能好的植物肠溶性胶囊壁材逐渐成为研究热点。

玉米醇溶蛋白（zein）来自于玉米淀粉湿法加工的副产物，每吨玉米加工成玉米淀粉，大约产生5%左右的玉米蛋白粉，玉米蛋白粉中约含60%左右的玉米醇溶蛋白。……