冉锐敏，王璐瑶，何宾宾，何淑蹇，徐 鸥，吴钰楼，余惠容，陈赛艳※，冀俊杰

（1.四川农业大学食品学院，雅安 625014；2.山东技师学院，济南 250200）

0 引 言

石油基包装材料因其在成本和可用性方面的优势而被广泛应用，但因其不可降解性对环境造成的污染、资源消耗也不可忽视。随着人们环保意识的增强及对食品安全的日益重视，人们迫切需要寻找塑料包装的代替品。大豆分离蛋白（Soybean Protein Isolate，SPI）作为三大生物基物质（多糖、蛋白质和脂类），具有来源广、无毒、价格低廉、生物相容性好、生物可降解性强以及成膜性能优良等特点[1]，用于食品包装工业中，可以减少石油基包装材料引发的“白色污染”，同时提高农副产品的应用价值。相对于多糖和脂类而言，所制备的薄膜具有优异的氧气和油阻隔性[2-3]，但是SPI富含氨基、羟基、羧基和硫醇基等亲水性基团，成膜后表面易吸水，导致包装内环境湿度高，被包装食品货架期缩短，且成膜的机械性能和热稳定性能较差[3-5]，限制了其在食品工业中的应用，因此需要采取一定的手段来改善薄膜性能。

目前有学者对大豆分离蛋白膜进行改性研究，如通过添加硬脂酸来提高大豆分离蛋白膜的耐水性能[4]，添加甘草渣提高大豆分离蛋白膜的机械性能[2]，添加京尼平提高大豆分离蛋白膜耐水和机械性能[6]，但改性多集中在大豆分离蛋白膜的机械和耐水性能，对同时改善机械性、耐水性、耐热性和功能性的研究较少。纳米氧化锌（ZnO NPs，ZnO Nanoparticles）作为一种高功能精细……