马永仙 马 丽

■ 乡厨兴起的背景

（一）政治背景

乡厨是乡村宴席负责烹制菜肴的人，是中国饮食文化的重要符号。2020 是全面建成小康社会的实现年也是脱贫攻坚的决胜年，党和国家把农村地区的发展列为重点发展区域，聚焦贫困地区产业扶贫为着力点，大力发展农村特色经济，实现脱贫攻坚的可持续性胜利。十九届五中全会提出要优先发展农业和农村，国家倡导农户创业，乡间创业群体——乡厨由此兴起，乡厨逐渐成为农户创业的新道路。国家和政府大力支持乡厨团队建设，给予了一些帮扶政策，为乡厨的发展提供支持。

（二）社会背景

乡宴承载着人们对传统节日的美好寄托，搭载了人们对家乡的思念之情。随着农村地区交通运输业的发展，人们回家办宴席的意愿更为强烈，乡宴筹办的数量逐年攀升，为乡厨提供了稳定的市场。近年来，农村地区人民生活水平不断提高，对乡宴菜品的食材和口感要求也随之提高，这就需要一支专业的乡村厨师团队，乡厨由此应运而生。

（三）个人背景

近年来，随着烹饪行业的发展壮大，越来越多的学校设置烹饪专业，烹饪专业学习的人数逐年攀升，为乡厨的兴起提供了条件，特别是2020 年教育部推出强基计划，高职院校单招规模越来越大，为乡厨团队的发展壮大提供了良好的机会。信息化的发展为乡厨烹饪技术的提高创造了有利条件，乡厨们可以通过网络平台参加网上烹饪技能培训，可借助B 站、抖音、快手等新网络平台学习菜品制作和进行菜品研发，多方位、多层次提高乡厨团队的烹饪技能。……