刘云哲，王 琳，张喜悦，邹 明，王君玮，赵 格

（1.中国动物卫生与流行病学中心致病微生物监测室，农业农村部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛），山东青岛 266032；2.青岛农业大学动物医学院，山东青岛 266109）

近年来，食品中微生物含量超标导致的食源性致病微生物（主要指食源性致病菌）污染问题层出不穷。世界卫生组织（World Health Organization，WHO）调研数据[1]显示，全球每年因摄入被食源性致病菌污染的食物而罹患疾病的人数高达6 亿，死亡人数约42 万，死亡病例中5 岁以下儿童占比较高，达到了29.76%。在我国，每年约有1/6 的人因食用被食源性致病菌污染的食品而患病[2]。

美国疾病预防控制中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）相关调查[3]表明，近几年美国沙门氏菌感染率日渐增长，在食源性致病菌中居于首位。据我国相关报道[4]，沙门氏菌是引发微生物性食源性疾病的首位致病菌，而猪肉是首位归因食品。实际上，可引发食源性疾病的常见致病菌还有大肠杆菌、单增李斯特菌等。此外还可能存在一些未知病原，这些病原往往难以通过常规检测手段鉴定，因而导致相关部门不能对即将暴发的食品安全事件迅速作出反应。目前，诸如聚合酶链式反应（PCR）等分子生物学技术往往只能针对纯化后的某一种细菌的特征性靶点开展检测[5]，而下一代测序技术在快速检测食源性致病菌和预防食源性疫情传播，尤其是在发现未知食源性病原体方面拥有巨大潜力[6]。因此，为更好地对食源性致病菌进行监测，采用更高效准确、灵敏特异的微生物检测技术变得尤为重要。……