袁舟男

摘要：武夷岩茶是著名茶产品之一，在市场上受到广大消费者的喜爱，近年来市场需求量不断提高，人们对于武夷岩茶的质量要求也有所提升。武夷岩茶质量影响因素较多，除去原材料之外生产工艺也是影响生产质量的关键因素，其生产工艺较为特殊，需要生产人员具有较高的技术水平，对初制工艺进行准确把握，落实各项工序环节的技术要点，对温度条件、湿度条件、气流条件进行控制，以此保证可以适应茶叶的变化。基于此，本文分析了武夷岩茶初制生产技术的应用。

关键词：武夷岩茶;初制生产;技术应用

在长期的生产实践过程中，武夷岩茶采制工艺不断完善，形成了独特的带有传统文化意蕴的工艺模式，并且近年来其制作技艺被收入到非物质文化遗产项目中。武夷岩茶包含多个不同的工序，随着机械化技术的广泛应用，在生产过程中开始使用机械化技术，其制作工序被简化为6道工序。在武夷岩茶初制生产过程中务必要把握不同工序的要点，保证生产质量。

一、鲜叶采摘技术

鲜叶原料的品质是影响后续生产质量的关键因素，通过生产工艺可以将鲜叶原料所具备的优势进行放大[1]。在进行采摘时需要采选择合适的采摘时间，在采摘前7天需要每天进行巡视观察茶叶新梢的生长情况，八成以上新梢驻芽形成开面，并且顶叶较为厚实可以进行采摘。选择露水干后的时间段进行采摘，一天中最合适的采摘时间为下午2点。……