张泽峰

羊汤，算是我家乡的风味小吃，它没有像北京的烤鸭那样历经沧桑终成正宗而名扬天下，也不像天津的狗不理包子那么引人入胜，绝对登不上大雅之堂。但家乡人对羊汤的酷爱并不亚于北京人喜爱烤鸭，天津人钟情狗不理包子，但也不像陕西西府人之于西凤酒那样，非西凤不喝。家乡人豁达多了，没有羊汤就去吃馄饨，是故羊汤只能算本地风味。不过，这不妨碍嗜好者大吃特吃。

家乡的小城，羊汤馆不下数十。原来很早年人们喝羊汤就在临街，每个摊子的地盘基本固定，但并无门面。找一个背风、能容人、不碍事的地方就行，如同地摊。家什也简单，两口锅，几张桌，一只大锅煮着滚开的羊骨头汤，一只平锅里烙着死面大饼，桌子上放着几个盛着熟羊肝、熟羊脸肉、熟羊肠子、熟羊肺、熟羊心、熟羊肚等羊杂的盆。这些原料已经提前切好成型，另一張桌子放着喝羊汤时用的调味料，诸如孜然、味精、韭菜花、油辣子、香菜等。喝羊汤的人想吃羊肝，老板就从盆里抓出适量的熟羊肝，放入大汤碗里，再盛上滚烫的羊骨头汤，说一句：“您慢慢吃，汤可以随便喝。”

羊汤摊子只经营死面大饼，其他主食你可以随便自己带来。现在外面的羊汤摊已经不见了踪影，都搬进明亮干净卫生环保的门市里。家乡羊汤馆不少，生意也都颇好，每一处少则十几人，多则数十人。有吃起来风卷残云的年轻人，也有牙口不好、喝汤多于吃肉的老年人。

炒菜、烧烤、煎炸、涮煮固然好吃，未若喝羊汤通泰;一般汤类呢，又不像菜肴可以果腹，而羊汤实在是兼顾二者之长。……