俞露，赵芷，张文欣，任廷远

（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳 550025）

刺梨（Rosa roxburghii）为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，果实多为扁圆球形，横径一般为2 cm～4 cm，8～9 月果实成熟，呈黄色[1]。果皮上密生小肉刺，果实内含有丰富的维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、氨基酸等营养物质，尤其维生素C 含量是其它单果作物（番茄、猕猴桃等）的几倍甚至几十倍[2-7]，所以刺梨享有“维生素C 之王”之称。Jing 等[8,9]研究表明，刺梨黄酮可促进胸腺细胞和雄性昆明小鼠胸腺组织抗凋亡蛋白表达，减少细胞凋亡，增强机体的辐射防护。刺梨还具有调节机体免疫功能、解毒、镇静、延缓衰老、抗动脉粥样硬化、清除体内自由基等功能[10,11]，它的营养和药用价值逐渐被利用起来。其富含超氧化物歧化酶（SOD）含量高达6000 U/100 mL，达野生水果之冠，故被称为第三代水果（3G)的代表，营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍[12]。Xu 等[13]研究中表明刺梨果实中的SOD 和维生素C 能够平衡人体的氧化应激，从而减少慢性疾病的风险和发病率。刺梨富含的氨基酸除了能通过其代谢形成风味物质以外，还具有营养和临床特性，Lu 等[14]对三个不同基因型刺梨进行了氨基酸组成鉴定，检测到了17 种氨基酸和9 种代谢产物，为刺梨果实的种质资源开发提供了依据。刺梨因其高营养价值和药用价值，在全国范围内掀起了被研究的热潮[15,16]。

刺梨果实主要分布在中国西南地区的四川、云南、贵州等省份，尤其在贵州各地区均可见其分布[17]。……