张琼琼，魏佳，李杰，张健，温春，马先花，吴斌*

（1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）（2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆乌鲁木齐 830091）（3.新疆农业大学林学与园艺学院，新疆乌鲁木齐 830052）

新疆作为中国最大的葡萄产区，2019 年葡萄产量达到3.13×106t，位居全国第一[1]。红提和木纳格葡萄是新疆主栽的晚熟鲜食葡萄品种。在贮运过程中，果实易发生脱粒、褐变及腐烂等现象；果梗易失水和褐变，导致葡萄新鲜度下降，严重影响葡萄的感官品质和外运销售[2,3]。果梗是连接果粒的部分，是果实的生理活跃部位，也是采后营养物质消耗、水分大量散失的主要部位[4]。在贮藏过程中，果梗易受交链孢霉、根霉、黑霉及芽枝霉的侵染，导致果梗干缩。葡萄贮藏中发生的一系列生理变化，首先从果梗开始，引起葡萄萎蔫、褐变和腐烂等现象的发生，直接影响葡萄的商品性和耐贮性。果梗颜色的变化可以判断果实新鲜度[5]，通常消费者认为果梗褐变代表葡萄不新鲜，往往会选择果梗新鲜的葡萄，这可能导致葡萄浪费，给种植户造成经济损失。因此，研究果梗褐变的原因，对于减少葡萄浪费和种植户经济损失非常关键。近年来，葡萄采后保鲜的研究多集中在果实品质劣变方面，但对果梗褐变进程与抗氧化系统相关性的研究报道较少。

鲜食葡萄采后果梗褐变主要与生物及非生物胁迫引起的酶促褐变有关[6]。酚类、类黄酮类等植物次生代谢产物，与褐变关系密切。……