李岳亮，陈丽琼，文钰棣，黄壮霖，曾淑娴，梁一

（广东医科大学医学技术学院检验医学研究所，广东省医学分子诊断重点实验室，广东东莞 523808）

食用型蘑菇具有美味、营养和药用价值高等特点，它富含各种酶和生物活性物质，包括多糖、多萜、酚类、活性多肽/蛋白等，其具有抗肿瘤、降血压、抗炎、抗病毒、抗氧化、免疫调节等作用，因此，在中国、美国、荷兰、波兰等国家倍受欢迎[1]。

蘑菇的毒性研究主要集中在毒蘑菇中的毒伞肽、毒蝇蕈醇、鹅膏蕈氨酸等活性作用[2,3]，食用蘑菇的毒性报道较少。例如欧洲、北美食用已久的黄口菇，近期被报道过量食用会造成横纹肌溶解，并伴随血浆肌酸激酶和肝脏转氨酶的异常升高[4]。在亚洲被称为“天使之翼”的贝形圆孢侧耳在日本因其脱髓鞘活性引发的脑病致死17人[5]。还有一些食用蘑菇例如双孢蘑菇、鸡油菌、平菇等，或可诱导突变、溶肌、脏器出血、肝脏炎症等作用[6]。食用蘑菇中被鉴定到的毒性成分包括林地蘑菇、鸡油菌中有微量的毒伞肽[6]，亚稀褶黑菇含有cycloprop-2-ene carboxylic acid，棕灰口蘑含有saponaceolide B 和M，平菇中含有造成高钾血症、心动过缓的磷脂酶蛋白和抑制蛋白合成的奥来毒素[7]，双孢蘑菇中的Agaritin 可诱导突变，贝形圆孢侧耳含有一种二甲亚胺氨基酸，金针菇中含有心脏毒性的flammutoxin 蛋白等。毒性成分的鉴定难度也是食用菌毒性有所争议的重要原因之一。

杨树菇（Agrocybe aegerita）是一种常用的食用蘑菇，之前研究发现，杨树菇水提物组分在小鼠试验中表现出致死作用，半致死剂量（LD50）为8.77 g/kg，在BALB/c 小鼠模型中，水提物组分灌胃有显著的肝脏毒性[8]。……