郑松锦，钟 良，段海涛，周 博，刘玉斌，潘文亮，林 洁，李贤勇，朱 萌，刘柏松，张渝婕*，霍晓晖

1.河北中烟工业有限责任公司，石家庄市维明南大街1 号 050051

2.云南中烟工业有限责任公司技术中心，昆明市红锦路367 号 650202

3.牡丹江恒丰纸业股份有限公司，黑龙江省牡丹江市阳明区恒丰路11 号 157013

水是烟草及其制品的重要组分之一，会直接影响烟草的弹性、韧性、填充性和燃烧性等物理特性，又会影响烟草的颜色、光泽、香气、吃味等外观和内在质量［1］。在卷烟加工过程中，主要是以水为载体改善卷烟原料物理特性，参与烟叶内部的生物化学变化［1］，即水会直接影响卷烟的加工质量。目前，卷烟生产过程中所用的水一般是软化水，即由自来水经过离子交换处理，仅水的硬度降低，而其离子总量不变，软化后水中钠离子的量增大几十倍。软化水是一种聚集大分子水，这是因为水的O—H 键间的夹角约为105°，负极中心与正电荷中心不重合，水分子为极性分子。由于分子间氢键的作用，水不是以单个分子形式存在的，而是彼此可以聚集结合为大的水分子团。这种大分子团的水渗透力较弱，溶解力较差，不利于水在细胞间的进出［2-3］。而聚集体小的水的溶解能力和渗透力均较高，研究表明通过改变料液稀释用水分子的团簇结构，可改善料液的浸润性能，提升料液的溶解性［4-5］。通过改变水的性质来改善卷烟的吸食品质已引起行业相关研究人员的重视，但在对水与烟丝的缔合程度评价及生产过程用水的替换方面则鲜见报道。……