1、种酿合一

中国的传统白酒，一般是就地取粮，如山西、河北的清香型白酒，就是以高粱为主粮；南方的白酒，因为当地出产稻米，其多粮香酒里加了大米、糯米、小麦、玉米等其他粮食；再往南到了两广地区，就是以大米为原料。青稞酒使用青稞为原料，也是因其在历史上就地取粮酿制而形成的。但到今天，随着社会的发展，农业经济的变迁，中国白酒“种”和“酿”集中在一起的情况逐步减少。

相比之下，无论在历史上还是现今，青稞的种植没有离开高原地区，青稞酒的酿造也没有离开高原地区，这种延续几百上千年的“种酿合一”，在中国白酒中还是绝无仅有的。青稞酒的种植基地和酿造基地高度合一，故而是“种酿合一”的代表。

2、曲粮合一

在中国其他传统大曲酒的酿造中，制曲原料和酿酒的主粮并不一样，北方的清香型白酒，如汾酒，是以高粱为主粮，但制曲原料为大麦和豌豆，大麦占60%，豌豆占40%。在秦岭淮河过渡带南北气候分界线的地方，如皖北和苏北的酒，它们的制曲原料由大麦、小麦和豌豆组成，因为当地也是小麦产区，所以增加了小麦；但其酿酒原料是高粱。在南方，酿酒主粮有高粱、玉米、大米、糯米、小麦等，但制曲的曲粮只是小麦。从这个角度来看，中国绝大多数大曲酒的制曲原料和酿酒原料是不一样的。而青稞酒颇为独特，它制曲用粮为青稞（另外有30%的豌豆），酿酒的主粮也是青稞，形成“曲粮合一”的独特工艺。

这种选择是受历史条件影响的，高原地区本身不产其他的粮食，粮食作物的品种不如内地丰富，所以选择空间很小。……