李寻 朱剑 惠荣 王海玲

记者（以下简称记）：怎么称呼您？您在酒厂工作多长时间了？一直从事制曲工作吗？

李焕（以下简称李）：我叫李焕，焕然一新的焕，目前是制曲车间的班长。刚来天佑德酒厂时我做了一年酿酒工，到现在制曲已经六年了。我的具体工作是负责把曲压制成块。成型的酒曲会送入曲房，就要交给别的师傅进行周期培养了。

记：我们先从制曲原料谈起，青稞酒酒曲的原料主要是青稞和豌豆吧？

李：对，原料就是青稞和豌豆，豌豆先要进行一级粉碎，粉碎好的豌豆和青稞以3：7的比例进行二次粉碎。我们要求制曲粉碎度是27±3%。粉碎之后加水并进行充分搅拌，搅拌过后用制曲机压制成型，成型后就可以送至曲房。

记：一條生产线一天有多大的产量？

李：一条生产线一天生产8000多块大曲，上限是9000块。全年酿酒大概需要大曲6000多吨，视生产需要可能会增加或者减少，总体上差不多就是6000多吨。

记：天佑德青稞酒的大曲分为冬春季的中低温曲“白霜满天星曲”和夏秋季的中高温曲“槐瓤曲”，请您对两种曲的情况做些具体介绍。

李：天佑德青稞酒的酒曲重量一般是2.4公斤左右。槐瓤曲和白霜满天星曲的加水量是不一样的，槐瓤曲的水分大一些，一般是37±3%，白霜满天星曲是35±3%。槐瓤曲曲块厚一些，槐瓤曲的厚度是7±0.5cm，白霜满天星曲是6±0.5cm，水分多了之后，曲块就会厚些。两种曲长、宽一样，因为制曲机的模具是一样的，长24cm，宽16cm。两种曲重量不一样，槐瓤曲厚一些也就重一些。白霜满天星曲的品温是40℃到50℃，槐瓤曲是50℃到55℃。……