延保霞 白南南

摘 要：本文对绥德黑粉的工艺流程及主要特点进行了考察，详细介绍了绥德黑粉的历史记载、制作流程（包括原材料和制作工具的选取）、主要特征和价值、传承保护状况及发展前景，探索出传统地方特色小产业惠泽大民生的一条新型产业链。

关键词：绥德黑粉;非遗;传承保护;发展前景

炎热的夏天，消暑是人们的愿望。在陕北，消暑的食物甚多：西瓜、芝麻蜜香瓜、凉粉、绿豆汤、黑粉……在这些众多的食物里，绥德黑粉是当地重要的消暑食物之一。2021年1月，绥德黑粉被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录，从立项调研、实地考察到影像拍摄的每一个环节我们都全程参与，对于绥德黑粉的传承保护状况有了比较全面的了解，特撰写本文，以期对探讨发展前景有一定的启示作用。

一、历史渊源

绥德黑粉据说有300多年历史，《绥德文库·民俗风物卷》“绥德地方风味小吃”文章记载：“绿豆活芡（水芡）制成的叫黑粉，绿玉色，更为爽口舒胃。”它的名称由来至少有两种以上的版本：一说是黑夜里做的绿豆发酵凉粉称为“黑粉”，一说是绿豆芡沉淀上层的黑色部分（下层白色部分做了绿豆芡粉条）做的发酵凉粉叫“黑粉”。现在的说法是因颜色略显暗褐而得名。

绥德黑粉发展到现在，一直采用传统的工艺流程进行制作。新中国成立前用最原始的工具，在家庭作坊靠家传或民间师传制作产品，用柳编桶挑担串乡售卖;新中国成立后和改革开放前