张志明，何胜军，宋军，兰波，程人俊

（江西省粮油科技创新和物资储备中心，江西 南昌 330046）

近年来，随着粮食烘干企业的增多，新收获稻谷自然晒干量有所减少，特别是水稻收获的季节遇上雷雨天气，会导致稻谷不能及时晾晒而造成霉烂变质等严重损失，因此机械烘干将逐步成为常态。目前市场上应用最为广泛的机械烘干方式是热风对流干燥，它是采用具有一定温度的热空气经过所要干燥的粮粒表面以除去粮食中水分的一种强对流干燥形式。机械烘干的特点是操作简单、容易控制、干燥速度快，但因干燥处理温度高，操作过程中容易造成部分粮粒热损伤，使粮食的色、香、味和营养成分等遭到破坏，品质等级降低[1]。传统的自然日光晾晒是农村和基层粮库以往采用的一种降低稻谷水分的方法，它是将稻谷摊铺在通风良好的水泥场或经压实的土地上，在阳光下晾晒。自然晾晒的优点是方法简单易行、操作简便，具有较好的降水、杀虫、灭菌的效果，能促进粮食后熟，提高发芽率。缺点是需要大面积的晒场、受天气的限制、需要劳动力多、劳动强度大。经文献检索，目前对于稻谷经机械烘干和自然晾晒后相关品质的差异开展研究的文章还较少，笔者在江西省南昌县五星垦殖场烘干厂对早籼稻谷烘干前后进行了实验取样，并就烘干与晒干两种不同干燥方式对稻谷的整精米率等相关品质影响开展了对比研究。

1 实验材料和方……

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