叶 茂，李 欣，武 涌，陈红兵，高金燕，文学方

（1.南昌大学，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.南昌大学食品学院，江西南昌 330047；3.南昌大学，中德联合研究院，江西南昌 330047；4.江西省科学院，应用化学研究所，江西南昌 330096）

食物过敏是由于机体摄入某些特定食物蛋白引发的不良免疫反应，临床上属于变态反应[1−2]。它影响全世界5%的成人和8%的儿童。食物过敏原通常是水溶性或盐溶性糖蛋白。目前，已有来自123个物种的358个蛋白被鉴定为食物过敏原[3]，根据过敏原的一级结构、交叉反应性和相似的生物学功能分为不同的家族，表1列出了部分重要的植物源性和动物源性的过敏原家族。摄入过敏原较短的时间内，患者会出现明显的过敏症状，如皮肤红疹、呼吸困难、消化不良、腹痛等，也可能出现严重的全身性过敏反应[4−5]，但至今仍没有对食物过敏有效的治疗手段[6]，唯一的办法就是采取一定的措施使过敏患者避免摄入含有过敏原的食物。2012年，我国实施《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），鼓励企业自愿标示过敏原成分以保护消费者，但由于制造商对过敏原标签法意识缺乏，食物中出现未标注的过敏原成分的情况仍时有发生，这对过敏患者来说是一个巨大的隐患，也是形成进出口贸易壁垒的原因之一[7]，故开发快速、灵敏、可重现和标准化的检测方法对食物过敏的预防和控制具备重大意义[5−6]。

生物传感器作为一类新兴的检测方法，具有快速、高灵敏度、高度自动化、实时监控等优点，近年来被广泛用于农药残留、病原微生物以及食物过敏原等方面的检测[8–10]。……