龙 芳

(长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院，湖南 长沙 410116)

黄秋葵(Okra,Abelmoschus esculentus (L.)Moench)又名洋辣椒、羊角豆，属锦葵科秋葵属一年生草本植物。黄秋葵是一种药食同源的新型蔬菜，含有丰富的营养素，其果实富含多种保健功能因子。黄秋葵极高的营养价值使其获得“绿色人参”、“植物伟哥”的美誉。

葛根(Radix pueraria)为豆科葛属植物，富含Ca、Zn、P、Fe、Cu等多种人体必需的氨基酸与微量元素。葛根可入药，属卫计委公布的101种药食两用资源。葛根的主要成分为淀粉，主要的功效因子为黄酮类化合物，有研究表明，葛根对预防和治疗心脑血管疾病有一定的疗效；由于葛根黄酮的抗氧化、抗衰老效果，葛根提取物用于开发抗衰老产品成为一个新的研究热点[1,2]。葛根的解酒作用也备受国内外学者青睐。

目前，对以黄秋葵和葛根分别为原料开发的单一性或者复合型饮料已有报道[3]。但以黄秋葵和葛根为原料研发功能型复合饮料尚无研究报道。本试验以黄秋葵和葛根为原料开发具有营养保健功能的复合饮料，以期为黄秋葵深加工利用和综合开发提供科学依据；为黄秋葵和葛根开发保健型复合饮料提供理论指导。黄秋葵葛根复合饮料具有降血脂、抗疲劳、抗氧化和解酒护肝等多种保健功能，对运动员和中老年人尤其是男同胞可谓一大福音，具有一定的市场价值。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

新鲜黄秋葵、葛根样品购于长沙雨花区高桥大市场。α-淀粉酶购自上海源叶生物科技有限公司。蔗糖、柠檬酸、维生素C、耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶等均为食品级添加剂符合GB 2760-2014。……