张修威，袁婷婷，牛猛，张宾佳，贾才华，许燕， 赵思明

华中农业大学食品科学技术学院，武汉 430070

随着人们生活水平的不断提高和日常摄入高脂饮食比例的增加，肥胖人群所占的比例逐渐增大，与其相关疾病的发病率也在随之升高[1]。肥胖被普遍认为是心血管疾病、高血脂等病症的主要诱发因素[2]。脂肪摄入与吸收量和脂肪酶活性是影响脂质代谢的重要因素。前期研究表明[3]，减少脂肪吸收量与抑制脂肪酶活性是干预和预防肥胖的重要途径。食物组分通过结合体内胆酸盐能够促进血液中胆固醇的代谢，从而起到控制血脂水平的作用；抑制脂肪酶的活性可以减少食物中甘油三酯的水解从而降低胆固醇的产生，达到控制血脂的目的。

阿拉伯木聚糖(arabinoxylan，AX)是一种广泛存在于谷物中的多糖，是谷物细胞壁的重要组成部分。小麦是我国的主要农作物之一，每年小麦加工所产生的副产品中麦麸占了绝大部分[4]。麦麸中AX的含量可达25%左右[5]。根据AX溶解性的不同可分为水溶性AX(water-extractable arabinoxylan，WEAX)和水不溶性AX(water-unextractable arabinoxylan，WUAX)。在小麦中，WEAX占AX总量的25%～30%，具有高黏性。剩余的AX为WUAX，具有较高的持水能力[6]。AX作为一种重要的膳食纤维，具有调节肠道菌群、控制血糖水平、降血脂[7]、调节代谢、抗氧化活性[8]等生理功能。

已有研究[9-12]表眀，麦麸AX具有调节血脂代谢的作用，补充AX可以改善餐后血脂水平和降低体内总胆固醇水平、抵消高脂饮食引起的肠道环境紊乱、预防肥胖症状和减轻体质量。目前关于AX调节血脂代谢的机制尚不明确，对不同类型的AX如WUAX和WEAX降脂活性的研究鲜见报道。……