2020庚子年新冠肺炎疫情全球肆虐，夺走了二百多万人的生命。中国是世界上疫情控制最好的国家之一，但随着冬季的到来，全国部分地区出现散发本土病例。专家也提醒，新冠肺炎病毒也许会与人类长期并存。怎么预防病毒早就不仅仅是医学专家的课题，也是老百姓日常谈论的话题。专家们提出了病毒怕高温、怕紫外线、怕干燥的三怕特征，老百姓一天看着疫情新闻分析着专家的话是否與现实吻合。

青海有病毒的两怕：强烈的紫外线、干燥的空气，可就是没有高温天气。2020年夏季，西宁雨水增多，最高温没有超过28摄氏度，天气没怎么热起来。一入冬，居然大大小小下了七八场雪，空气中竟有了点儿南方的湿冷气儿。阴历尚未交九，最高气温就到零下7摄氏度左右。天气格外冷。天南地北的家人每天都在家族群里嘘寒问暖，年近七旬的母亲在群里操心：“早晨烧上点熬茶了喝，晚上煮了生姜水泡脚，再冷的冬天也能熬过去。”

我半信半疑，母亲坚定地说：“一定管用，你忘了我们青海不是一直就这样过冬、过日子的吗？再说，今天家群里发的抖音上，一位老中医也这么讲的。”我赶紧翻看微信，果然看到老中医讲怎样提高自身免疫力来预防病毒。一是靠外在的热源——太阳，多晒后背，后背是人体热能的储电宝，最好能裸晒后背半小时，将热能吸收存储，风寒不易侵入。二是早晨喝姜汤，晚上用生姜水泡脚，将自身内在的“小太阳”点燃，阳气上升，外邪同样不易入侵。老中医还说，不仅这次病毒可以用这种方法预防，其实其他疾病的产生大都跟身体阳气不足有关。如果坚持这样的养生习惯，就能提高自身免疫力。

母亲说：“老医生说的，有道理吧。我们青海的熬茶可是一宝呢，你们可不要把这个宝给弄丢了。”

我暗自思忖，这是自制高温啊！赶紧烧了一壶熬茶。果然第一口熬茶下肚，立即感觉热量上升，等喝完一杯熬茶，浑身已经热乎乎的了！哎，还真神奇，以前怎么对这没有特别留意呢？记忆随着热乎的熬茶升腾起来。

在我的记忆中，青海人都喝熬茶，我家自然也不例外。直到毕业分配到单位上，一位河北籍的漂亮女同事在一次聊天中开玩笑地说：“你们青海人说是喝茶，其实你们在喝汤。”这让我们大为诧异。她解释说：“你们烧茶时要放上生姜、花椒，还要撒把青盐。而我们只有在熬汤时，才放这三样东西。”这是我第一次从外省人口中得知青海熬茶的特别之处，特色还真是比较出来的。

我是喝熬茶长大的。上了大学离开家，就一直喝开水，上班了才在办公室泡点茉莉花茶什么的，回到自己的宿舍依然是熬茶，从来对熬茶没有产生过好奇或疑问，也没有考虑过青海省以外的人喝什么茶。行走在青海的农舍牧场，依然是汤色红酽、香气四溢的热乎乎的熬茶。在我当时的脑际间认为，大约天下人喝的都是熬茶吧。经这位河北的女同事的比较辨析，我才知道，她们老家喝茶，有好多种。夏天喝绿茶、冬天喝红茶，开水冲泡，也不熬煮的。我也才确切地理解了“熬茶”两个字的含义，熬茶确实是熬制出来的，名副其实。我是那种对生活特别不上心的人，在当时算是开了眼界，在没有互联网的时代，她给我们普及了一点茶的知识，觉得天下之大，还真有不一样的饮食和制作方法。

那时，我们这位漂亮的女同事四十多岁，每每办公室聚餐，她都会说“来壶滚烫的熬茶”，然后招呼大家：“来喝汤了！”气氛就像那滚滚的熬茶，一下子活跃起来。她也学会了自己煮青海的熬茶。有时候，她在办公室会说：“你们等着，我去烧壶熬茶来大家一起喝。”家属楼就在学校里，不一会她果真拎来一暖瓶熬茶，办公室里顿时飘起熟悉的酽酽的茶香，接着就发出“噗噗”的吹凉声和“嘶嘶”的啜饮声，让人一下子氤氲在家的味道和家的热度中，其乐融融。也有闻着茶香来讨茶喝的，嘻嘻哈哈地打趣，别有一番人情的温暖。

过了几年，这位女同事调回了老家，当时只有单位的固定电话，也没留地址，渐渐就音讯全无，不知道她还喝不喝青海的熬茶。而当时我也竟没有问她喜欢上青海熬茶的原因。

不知什么时候，我也不煮熬茶了。一年果然按照我们美女同事的话，夏季喝绿茶，冬季喝红茶。我发现就泡茶而言，冲泡比熬煮要简单，清洗也方便，这可能也是我忘了熬茶的原因。有一年我喜欢上了铁观音，一连喝了近一年，胃不舒服了。想起了熬茶，喝了一段时间，胃慢慢好了起来。但再喝任何绿茶，胃就会有反应，从此改喝了红茶。

唯有老家来人，才熬上一壶熬茶，品着小时候的茶香，聊着家长里短，觉着这样的搭配才对劲儿、才应景。尤其是父母到来，一定要备上他们喝习惯了的砖茶，冷水熬煮，汤色红润、茶味浓酽。父母说，不喝这样的茶，人就会觉得乏气，没有精神。父亲经常开玩笑地说，我们老了，别无所求，唯求一把茶、一撮盐，没有此物，人生就真的无味了。我知道这句话也不是父亲的首创，爷爷在世时，就经常挂在嘴上。现在村里攒堆聊天的老人们也大都抱有这样的念头，足见熬茶对青海老人们的重要。

我因喝茶得了益处，便想了解一下青海熬茶的原理和青海熬茶成“汤”的原因。

原来，姜的最主要功效是解表散寒，也可预防感冒，是内补热源的最好食材。姜含有大量的姜辣素，有增加食欲、增强肠胃的消化功能的作用，还可温肺、止咳、保肝、利胆、消炎、抗菌、解热、镇痛、美颜。难怪那位抖音上的中医称喝姜汤是自制了人体内的“小太阳”，他说，熬制20分钟，早晨空腹喝200毫升，保证身体充满热量。

“花椒”是青海人再熟悉不过的最常用的调味品了。味辛、性热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效。花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。花椒还可以使血管扩张，从而起到降血压、缓解疲劳、促进睡眠的作用。

盐是我们最离不开的调味品，“好厨子，一把盐”，正说明盐对调味的巨大作用。盐味咸，盐中的氯化钠是胃液当中合成胃酸的一个重要原料，适当地摄取盐能够保证胃液分泌过程中产生足够的胃酸，起到杀灭致病微生物的作用，同时胃酸能够激活胃蛋白酶，有利于促进富含蛋白质食物的消化、吸收。盐含有的钠离子，是身体细胞外液中主要的阳离子，对于维持各项生化代谢有重要的作用，比如神经、肌肉兴奋性的维持。如果缺盐就会神志淡漠、反应迟钝。营养专家建议，早晨起床后喝一杯淡盐水，帮助清理肠胃，清降胃火，增强人体免疫力，有排毒的功效。盐有杀菌消毒功能，早晚用盐水漱口，可以预防蛀牙，也可以用来缓解口腔溃疡和咽喉肿痛。盐还有补肾固精、养肝明目、消炎止痛的作用。

不查不知道，一查吓一跳，从小一直吃的这些调味品，竟然有这么大的功效和作用！怪不得我家很熟络的张大夫曾说，每一种调料都是一味中药。这下我算是真正理解了他的话，也更觉饮食搭配的神奇。

下面，隆重推出熬茶的主角——茶。青海做熬茶用的是茯茶，属于熟茶的一种。民间俗称砖茶，因为制作成压制紧密的长条形砖块。青海本地不产茶，而世居的各族民众又喜欢喝茶，那么茶是从哪里来的呢？青海茯茶自古来自产茶的中国内地。至今陕西产的泾阳茶、湖南的湘益茶依然是最受广大民众喜欢的。无论是高寒牧区的藏族、蒙古族，还是善于经商的回族、撒拉族，抑或世居的土族、汉族，无论你走到青海多偏僻的村庄牧场，你都能喝到这种砖茶熬制出来的热气腾腾、汤色红酽、茶香满屋的熬茶，像极了青海人待客的热情。

青海人为什么喜欢喝熬茶呢？原来，茯砖茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质，对主食肉、奶酪，饮食中缺少蔬菜、水果的青海乃至西北地区居民而言，长期的饮用，补充了以上膳食营养，故而被称为“生命之茶”。茯砖茶中的咖啡碱等有助于人体消化、调节新陈代谢的物质，具有很好的消食健胃的功效，特别适合老年人喝。茯砖茶中特有的氨基酸、茶氨酸有抑制血压升高的作用。茯砖茶中的茶多酚具有抗辐射的作用，对长期看电视或操作电脑的人十分有益。就是茶色素也具有显著的抗血栓、促进纤溶、防止血小板黏附聚集、抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。

茯砖茶中的茶多糖是个宝。通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖，还有显著的抗血凝、提高纤维蛋白溶解的活力、增加冠状动脉血流量等作用，从而防止血栓的形成。茶多糖还具有耐缺氧、防辐射、抗肿瘤、抗病毒等多种生物学功能。茶多糖口感甜纯，后味醇厚，有提高茶的口感之功效，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，与茶多糖含量有关。

更为神奇的是茯茶中有一种民间俗称为“金花”的物质，生物学家称“冠突散囊菌”，是一种有益菌，在发酵中产生，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝、虫草中才有。其消食健胃、杀腥解腻、降脂减肥、降壓降糖、生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及。

怪不得记忆中的爷爷，不能一日无茶。爷爷喝的熬茶，我们是喝不了的，茶叶太多，茶色成了黑红色，喝一口就像没有加糖的苦咖啡（当时自然不知道咖啡为何物）。但爷爷吸溜一口，脸上露出的那种满足，现在想来，应该是他一日里最享受的时光啊。爷爷总爱说，喝茶最解乏气，喝了酽茶身子骨才活泛、轻松，胃里也舒服。爷爷自己也很会烧熬茶，有时候还加上青海产的叫“荆杆儿”的香草，散发着浓郁的香气。我们也很喜欢喝这种味道，只是还不知道这种香草的学名叫什么，有什么样的功效。

熬茶解乏气的功效早在青海民间歌谣里就已经传唱：“茯茶出在汉中山……发到兰州把印拓，发到西宁把税纳，老汉们喝上了多轻巧，年轻人喝上没知道，……这就是皇上爷封下的轻骨草。”这是青海作家冶成福在散文《清茶小志》中的记载。可见，熬茶的口碑是西北广大民众在长期饮用中总结出来的。他们当然不知道茯砖茶里面有什么样的物质成分，它们又发挥着怎样的作用，但在日常生活中，喝了就是好、不喝就困乏的经验，让生活在青海等西北地区的民众一生都离不开熬茶。

西北各民族需要南方制作的茯茶，这成就了一条条茶马古道，驼铃声声。古中国丝绸之路的北线经过兰州，南线大部穿过青海境内。外销的三大货物就是丝绸、瓷器和茶叶，其中泾阳茯砖茶因有“消腥肉之腻，解青稞之热”的功效，不仅供中国的西北边疆地区，也沿丝绸之路远销中亚、西亚等四十余个国家，被誉为“古丝绸之路上的神秘之茶”“丝绸之路上的黑黄金”。

了解了青海熬茶中茯茶和各种作料的主要成分与功效，也就理解了“一方水土养一方人”的真正含义。青海地处高原，平均海拔4000米，高寒、缺氧，能生产绿叶蔬菜和水果的农区谷地极少。在过去，牧区常年吃不到新鲜蔬果，农区也只能在短暂的夏秋季吃上这片土地上长出来的蔬果，到了冬季，只能吃到腌酸菜、干菜。在这样的地理气候条件下，茯茶恰好补足了人体所需的以上物质。但高寒的气候，身体很容易被寒邪所侵袭而致病，所以只能喝熟茶，还要加上驱寒强体的中药：生姜、花椒和盐巴。那为什么不冲泡而要熬制呢？因为高原缺氧，沸点低，所谓的开水，在海拔2200多米的西宁也就是90℃左右，在平均海拔4000多米的地方，只有60℃左右。熬制的过程一是让沸点升高，二是将辅料中的成分熬制出来。

我们不禁要追怀想出这么聪明点子的人，但历史中没有留下这个面影。或许，这也是民间集体智慧的结晶。即便是这样，我们也不难看出南北东西文化的交融。南茶北饮，中药入茶，熬制代替冲泡，熟茶代替生茶，这才适应了这方土地的气韵，也才合了这方土地上生活的人们的脾胃，人类也就在高高远远的大地上繁衍了下来。

这么说来，一个地方的传统饮食中，饱含了生存的地域气候与身体小宇宙的密切配合，在无数次的调配中，在反反复复的改变与传承中，固定为一个地方的特色，那份独特的密码，竟是中国千年的生存智慧和生命意识。青海熬茶，熬出的是中国人的智慧，熬制出了传统文化中生存的根脉。

目前，新冠肺炎疫情依然肆虐，人类与病毒的抗衡，或许能从民间饮食中获得一些抵抗的智慧。还是母亲说得对，青海熬茶这个宝，作为土生土长的青海人，不能丢。这么想着，我又闻到青海熬茶那醇厚绵甜、热热乎乎的馥郁香味了。

孔占芳 女，青海兴海人，青海师范大学教授，曾在《民族文学研究》《青海社会科学》《青海日报》《海南文学》等报刊发表论文、文学作品40多篇，出版教材2部，参编2部，主持完成国家社科、省级、校级项目各一项。