陈笑言,梁新红

（河南科技学院食品学院,河南新乡 453003）

苹果是蔷薇科水果,主要产于北半球的温带地区,苹果味道甜美,营养价值丰富[1-3].中国是全球最大的苹果生产国,约占全球苹果总产量的50%.苹果最初以鲜食为主,近年来苹果加工产品增多,以浓缩果汁为主,一般生产1 t 浓缩果汁需要7.3 t 苹果,这就造成大量的苹果渣产生[4-5],既造成了资源的浪费,又污染了环境.为了使废弃的苹果渣资源再利用,创造更大的经济价值,苹果渣的综合开发利用逐渐引起人们的重视.

随着人们生活水平不断提高,人们开始摄入大量的动物脂肪、蛋白质等高热量的食物,导致机体肥胖、血压血脂升高、糖尿病发病率升高,已经对人们的身体健康和生活质量构成相当大的威胁.苹果渣中含有大量的营养物质[6-9],有助于预防这些慢性疾病,所以检测其中的有效成分势在必行.侯玉洁等[10]测定出苹果渣中含有29.4%的中性纤维、13.0%的果胶;Bae 等[11]得出苹果渣中总膳食纤维（可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）的含量为20%.

苹果渣含有多种活性成分,主要有多糖、多酚类、黄酮类物质、维生素、矿物质等,关于苹果渣中营养成分的提取方法有很多.多糖的提取方法主要有溶剂提取法、酸碱提取法、复合酶辅助提取法、超声辅助提取法以及微波提取法等.苹果多酚类目前主要的提取方法是浸提法,苹果多酚易溶于水和乙醇,因此常选用水和乙醇作为浸提溶剂.有关苹果渣中黄酮类物质……