鲜章平

大盘鸡

一道大盘鸡蕴含着厚重的兵团文化，凝聚着多民族的智慧，这是我吃了二十多年大盘鸡之后悟出的一个道理。

新疆兵团作为新中国成立后最早也是规模最大的人口迁徙之地，因为伟人的那句经典名句，“五湖四海”一时间 成为兵团的代名词。可以想象一下，当 天南地北的、不同民族的人们同在一个屋檐下会有多么的热闹。漫长的夏季， 人们常常端着饭碗凑到连队中心边吃 饭边谝闲传，这时会有人热情地招呼大家：“来，尝尝我家的菜看看味道咋样？” “嗯，中，味道不错！”

吃过别人家饭菜的职工不好意思啊，那么改天同样的场景又会在同一个地方上演一遍，不过请吃的和吃请的一定会倒了个个儿。冬天了，逢年过节，挨家挨户串门子喝酒又是件多么快活的事。生活是最好的老师，在共同的生活中，谁的胃会拒绝美食的诱惑呢？久而久之，河南人的

胡辣汤，陕西人的臊子面，上海人的红烧肉……各种不同的风味就融合到了一起，最后形成了一道道具有新疆特色的美味。这时候，大盘鸡就闪亮登场了。

让我们先看看大盘鸡的做法：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸得出现金黄色;5、加入郫县豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，倒水没过鸡肉，慢火炖;6、倒