乔荣更，张红星，谢远红，金君华，刘 慧

(北京农学院食品科学与工程学院/食品质量与安全北京实验室，北京 102206)

白色念珠菌(Candidaalbicans)是口腔中最常见的致病性真菌，当局部微环境改变或者口腔菌群失衡时，白色念珠菌就会转变为致病菌，引起黏膜念珠菌病或系统性念珠菌病[1]。若治疗不及时，会有癌变的风险，而目前主要采用的抗生素疗法不仅会破坏口腔菌群的正常生态，还会导致耐药性问题，因此选择安全有效的治疗手段具有重要的意义[2]。

在自然界中，乳酸菌广泛存在各种发酵食品中，尤其是泡菜，是一种公认的益生菌[3]。乳酸菌作为活的微生物，当在人体中达到一定数量时，会对人体健康有益[4]。据报道，有学者研究发现乳酸杆菌和白色念珠菌共培养后能有效抑制白色念珠菌的生长[5]。本研究旨在为应用益生菌防治口腔白色念珠菌提供基础，为后续在中国生产研发相关产品提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料和仪器

1.1.1 材 料 白色念珠菌(Candidaalbicans) ATCC10231：购自美国典型菌种保藏中心，所用培养基为酵母浸出粉胨葡萄糖培养基；泡菜样品采样自四川大凉山农家泡菜，所用培养基为乳酸细菌培养基。现均保存于北京农学院食品质量与安全北京实验室-81 ℃菌库中。

乳酸细菌培养基制备参见文献[6]。酵母浸出粉胨葡萄糖培养基：2 g胰蛋白胨、1 g酵母浸粉、2 g葡萄糖，溶于100 mL去离子水，121 ℃高压蒸汽灭菌15 min，其固体培养基每100 mL含1.5 g琼脂粉。

1.1.2 仪 器 细菌基因DNA提取试剂盒，天根生化科技(北京)有限公司。……