陈长增，霍金金#，褚耀诚，李 祯，郝 壮，李建东，于晓红，刘凤华*

(1.北京农学院动物科学技术学院，北京 102206；2.河北北方学院动物科技学院，张家口，075000)

随着生活条件和消费水平的提高，人们对功能性畜禽产品的要求越来越高。鸡蛋作为日常生活中常见的畜禽产品之一，其营养成分丰富，尤其含有人体所必需的脂肪酸、氨基酸等营养物质，而且具有消化吸收率高的特点，是高档的优质营养食品[1-2]。随着中国农业农村部发布并执行关于2020年前禁止乱用抗生素文件，绿色生态养殖成为畜禽养殖业的发展趋势，寻找安全有效的抗生素替代品已经成为畜禽养殖业的共识。鉴于植物提取物“安全、高效、稳定、可控”的特点，其作为饲料添加剂得到广泛的认可，有望成为动物食品生产和饲料工业中新经济增长点[3]。有文献报告表明，饲料中添加植物提取物可改善蛋鸡生产性能，产蛋品质以及其营养价值。安胜英等[4]研究饲粮中添加植物提取物，如0.1%生姜提取物可以极显著提高蛋鸡产蛋率，显著降低料蛋比、畸形蛋率，提高蛋鸡的生产性能，并对鸡蛋品质有一定的改善作用。有研究表明，在蛋鸡饲料中添加植物提取物，能显著提高粗蛋白、脂肪等营养成分的含量[5]。枸芪提取物(LyciumbarbarumandAstragalusmembranaceusextraction，LBAM)主要由枸杞、黄芪等天然植物经干燥提炼后配伍而成。黄芪主要含皂苷、黄酮类化合物、多糖，此外还有叶酸、亚油酸、亚麻酸、胡萝卜苷等成分，在动物方面具有改善动物生产性能、增强机体免疫功能，抗氧化，利尿，降糖，抗癌等多方面的作用[6-8]。枸杞主要营养和功能成分含有多糖、维生素、氨基酸等，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、增强免疫功能等作用[9]。

当前把枸杞提取物和黄芪提取物配伍作为饲料添加剂的研究鲜有报道，本试验旨在研究枸芪提取物作为饲料添加剂对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质及鸡蛋营养成分中粗蛋白、氨基酸、脂肪酸的影响，为枸芪提取物作为高效健康饲料在蛋鸡生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用3 600只315日龄健康大午金凤蛋鸡作为试验动物，蛋鸡购买于河北金源禽业有限公司，平均体质量1 633 g。

枸芪提取物由生物芯片北京国家工程研究中心畜禽健康养殖研究分中心实验室自制，主要由枸杞和黄芪以质量比1∶1混匀后经提取、浓缩、干燥后制得。

1.2 试验设计

3 600只315日龄的健康大午金凤蛋鸡，随机平均分成对照组和处理组，每个组设12个重复，每重复150只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验组在基础日粮的基础上添加0.1%的枸芪提取物。试验进行84 d的蛋鸡喂养。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 蛋鸡基础日粮组成及营养水平

该试验已通过北京农学院动物福利与伦理审查，编号为BUA2020116。

1.3 饲养管理

试验开始前对鸡舍及料槽、水槽全面消毒，试验鸡在同一栋鸡舍进行常规饲养，堆叠阶梯式饲养，每笼内含4只受试蛋鸡，鸡只自由摄食饮水。记录死亡率、淘汰率、日均采食量，产蛋率、平均蛋质量及异常蛋率(破壳蛋、软壳蛋、畸形蛋、沙壳蛋等)等指标。

1.4 检测指标与方法

1.4.1 生产性能 参照《蛋鸡生产性能测定技术规范》(NY/T 2123-2012)测定生产性能。每日观察鸡只健康状况，记录产蛋情况，每7 d结料1次，计算平均蛋质量、日均采食量、产蛋率、异常蛋率、料蛋比。

平均蛋质量=蛋总质量/产蛋数；

日均采食量(g)=(7 d饲喂量-7 d余料量)/7；

产蛋率=产蛋数/饲养时间×100%；

异常蛋率=每日异常蛋数/每日产蛋数×100%；

料蛋比=日采食量/日产蛋质量×100%。

1.4.2 鸡蛋品质 分别于试验第28天、第56天、第84天，从每个统计学重复中随机挑选3枚鸡蛋，使用游标卡尺测量，各处理总计36枚进行检测，计算蛋形指数(纵径/横径)。采用蛋壳强度测定仪测定蛋壳强度。剔除蛋壳内膜，采用游标卡尺分别测量蛋壳的钝端、中部和锐端厚度，取平均值记为蛋壳厚度。采用蛋品质测试仪测定蛋黄颜色、浓蛋白高度和哈氏单位(也叫哈夫单位，表示蛋的新鲜度和蛋清质量的指标)。分离蛋清，用电子天平测定蛋黄质量、蛋壳质量(精确到0.01 g)。

1.4.3 鸡蛋营养成分的测定 试验周期为84 d。最后一次取鸡蛋后，随机取6个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，作为粗蛋白、氨基酸、脂肪酸这些营养成分测定的材料。

粗蛋白的测定：参照国家标准GB/T6432-2018方法进行测定(半微量凯氏定氮法)。

18种氨基酸的测定：根据GB/18246-200方法，采用高效液相色谱法分别测定鸡蛋中蛋黄和蛋清的氨基酸组分。

脂肪酸的测定：根据GB 5009.168-2016，采用气相色谱法测定鸡蛋混合蛋黄的脂肪酸组分。

1.5 统计分析

用Excel 2007对数据初步处理，采用SPSS 18.0软件进行数据处理，用单因素方差分析和多重比较对数据进行分析和差异显著性(P)比较，试验结果以平均值±标准差表示，P<0.05表示差异显著。

2 结 果

2.1 枸芪提取物对蛋鸡生产性能的影响

枸芪提取物作为饲料添加剂对日采食量、产蛋率无显著影响(P>0.05)，与对照组相比，添加枸芪提取物的试验组平均蛋质量显著提高(P<0.05)，料蛋比显著降低(P<0.05)，异常蛋率极显著降低(P<0.01)，见表2。

表2 枸芪提取物对蛋鸡生产性能的影响

2.2 枸芪提取物对鸡蛋品质的影响

枸芪提取物对蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄质量无显著影响，但显著提高蛋黄颜色指数，35～56 d、63～84 d的试验组蛋壳质量显著高于对照组，63～84 d的哈氏单位、浓蛋白高度均较对照组显著增加，见表3。

表3 枸芪提取物对鸡蛋品质的影响Tab.3 Effects on LBAM extract on egg quality

2.3 枸芪提取物对鸡蛋营养成分的影响

添加枸芪提取物后试验组鸡蛋的脂肪酸含量高于对照组7.25%，饱和脂肪酸低于对照组3.88%，降低了蛋黄中总饱和脂肪酸/总脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸总量高于对照组7.25%，单不饱和脂肪酸略低于对照组4.54%，多不饱和脂肪酸高于对照组7.89%，其中n-3多不饱和脂肪酸的含量有着明显差异，见表4。添加枸芪提取物的试验组显著提高了蛋清中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、精氨酸这些风味氨基酸的含量(P<0.05)，也显著提高了半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸 、异亮氨酸、赖氨酸的含量(P<0.05)，但对蛋黄氨基酸影响无明显差异，见表5和表6。

表4 枸芪提取物对鸡蛋蛋黄的脂肪酸含量的影响Tab.4 Effects on LBAM extract on fatty acid content of egg yolk

表5 枸芪提取物对鸡蛋蛋黄的氨基酸含量影响

表6 枸芪提取物对鸡蛋蛋清的氨基酸含量影响

3 讨 论

3.1 基础日粮中添加枸芪提取物对蛋鸡生产性能的影响

枸芪提取物主要由枸杞和黄芪这两种天然植物经干燥提炼而成。研究发现饲料中添加枸杞或黄芪等天然植物提取物能提高动物的生产性能，枸芪提取物可以成为蛋鸡的优质饲料添加剂。李立顺等[10]研究表明，在鸡、鸭和鹅的饲料中添加黄芪多糖后提高产蛋率和鸡只的成活率，一定程度上降低料重比。陈赛娟等[11]研究表明，饲料中添加1%枸杞多糖能够在不影响母兔采食量的情况下，提高母兔的生产性能，促进仔兔的生长发育。安胜英等[12]试验发现，饲料中添加黄芪和当归提取物显著降低畸形蛋数，并且在试验后期降低料蛋比并提升产蛋率。中药复方研究表明，饲料中适量添加1.0%和1.5%的黄芪、枸杞、金银花等复方中草药制剂能明显促进肉鸡中枢和外周免疫器官生长发育，以及机体的生长发育[13]。廖玉英等[14]将黄芪、枸杞等多味天然植物添加至香雏鸡日粮中可明显增加鸡体质量，但与抗生素饲料添加剂相比并无明显增加体质量优势。这说明天然植物饲料添加剂具有与抗生素相似改善畜禽生长性能的能力。

本研究发现，枸芪提取物对蛋鸡日采食量、产蛋率无显著影响，平均蛋质量较对照组蛋鸡显著提高、料蛋比显著降低、异常蛋率极显著降低，与前人研究结果相符合。枸芪提取物可能是通过调节动物肠道微生物的数目和种类，选择性促进肠道微生物的生长，从而改变肠道环境，促进动物生长和代谢、提高机体免疫能力，最终提高生产性能[15-16]。

3.2 基础日粮中添加枸芪提取物对鸡蛋品质的影响

鸡蛋品质在蛋鸡生产中具有重要意义。鸡蛋品质的优劣直接影响鸡蛋的等级，进而影响鸡蛋的售价[17]。鸡蛋品质主要包括外在品质(蛋形品质、蛋壳强度、蛋壳品质、蛋质量等)和内在品质(浓蛋白高度、哈氏单位、蛋黄颜色等)[18]。标准鸡蛋的形状应为椭圆形，据报道，种蛋的孵化率与蛋形指数有关[19]。鸡蛋品质很大程度上取决于蛋壳品质，蛋壳强度、蛋壳质量、蛋壳厚度等，这些也是评价蛋壳品质的重要参数，对于鸡蛋的保存，运输，内在品质有很大程度上的影响，蛋壳形状和质地异常(如畸形、粗糙、过薄、不均匀等)往往与鸡只的输卵管后段生理机能异常有关，蛋壳厚度的增加有助于减少微生物渗透感染鸡蛋的机会[20-21]，哈氏单位，浓蛋白高度是检验蛋清品质的重要指标，浓蛋白高度越高，哈氏单位越高，蛋清品质越好，蛋越新鲜[22]。蛋黄颜色的深浅主要取决于鸡只从饲粮中摄取的类胡萝卜素和叶黄素的数量和种类[23]，消费者主观上更倾向于购买蛋黄颜色较深的鸡蛋。有研究表明，鸡蛋中主要的维生素、矿物质及磷脂等均存在于蛋黄中，且蛋黄比率越大，鸡蛋含有的干物质就越多，其营养价值就越高[24]。

添加枸芪提取物的试验组的蛋黄颜色均明显深于对照组，蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度、蛋黄质量与对照组无明显差异。试验组35～56 d、63～84 d的蛋壳质量显著高于对照组，63～84 d的哈氏单位、浓蛋白高度均较对照组显著增加。说明添加枸芪提取物一定程度上能改善蛋鸡的鸡蛋品质，这可能与枸芪提取物可提高抗氧化能力有关。据王翠菊等[25]研究发现，蛋鸡饲粮中添加适量黄芪多糖可以改善蛋黄颜色，提高哈氏单位，增加蛋壳厚度，但差异性均不显著。王益民等[26]试验结果得出，枸杞子中含有类胡萝卜素，这可能和蛋黄颜色发生改变有关。蛋黄颜色的改善(变深)可能是枸芪提取物在一定程度上提高蛋鸡机体的抗氧化酶活性，防止叶黄素被氧化的结果。另外，枸芪提取物可改善蛋壳品质，可能与其对肠道内的酸碱度的改变有关，进而提高肠道对钙、磷的吸收效率，促进钙盐溶解，从而有利于肠道对钙的吸收，最终改善蛋壳品质[27]。

3.3 基础日粮中添加枸芪提取物对鸡蛋营养成分的影响

鸡蛋中的营养成分主要包括粗蛋白，脂肪酸，氨基酸等。鸡蛋中所含蛋白是天然食物中的最优质蛋白，是人体的必需营养物质之一；脂肪酸是机体能量的重要物质来源，也是重要的风味物质，很大程度上影响到鸡蛋的口感和风味。其中，不饱和脂肪酸是重要的人体必需脂肪酸，单不饱和脂肪酸有降血糖、降低胆固醇、调节血脂等作用，多不饱和脂肪酸有促进大脑发育、预防心血管疾病等作用[28]。氨基酸是蛋白的基本组成单位，也是影响鸡蛋风味的重要因素。氨基酸可以促进组织器官的生长发育、参与机体各种代谢和器官功能的进行、调节免疫功能等多种生理作用，而鸡蛋含有丰富的氨基酸，特别是8种人体必需氨基酸[29]。近来研究表明，多不饱和脂肪酸尤其是n-6多不饱和脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸在膳食中具有重要的作用[30]。例如，二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸，它们对人类的健康、生长发育有着极其重要的作用，然而人体摄入量有限，鸡蛋是最现实的n-3多不饱和脂肪酸富集的动物产品，是人们膳食中常用的营养补充剂[31]。有研究表明，添加天然植物提取物可以增加鸡蛋中不饱和脂肪酸的含量[32]。山楂和枸杞子提取物作为饲料添加剂可提高肉鸡鸡肉中蛋白、必需氨基酸、风味氨基酸和必需脂肪酸含量，改善鸡肉的营养成分[33]。

饲料中添加枸芪提取物增加鸡蛋中粗蛋白的含量，但差异不显著；显著降低饱和酸脂肪酸含量，并增加不饱和脂肪酸含量，尤其是二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸含量，进一步说明可以通过增加不饱和脂肪酸的比例来提高鸡蛋的风味。氨基酸测量结果表明，添加枸芪提取物后影响风味的甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、组氨酸和精氨酸含量显著增加。另外，不饱和脂肪酸和风味氨基酸的高比例可能是导致鸡蛋中风味物质增加的主要原因。有研究表明，抗氧化剂的饲料可以显著抑制脂质氧化，从而改善鸡蛋的味道[34]。推测添加枸芪提取物可能是通过脂质氧化而增加鸡蛋中的风味物质，提高营养价值。

4 结 论

蛋鸡基础日粮中添加0.1%的枸芪提取物后，蛋鸡所产鸡蛋平均蛋质量显著提高，料蛋比和异常蛋率极显著降低，一定程度上改善蛋鸡的生产性能。

蛋鸡基础日粮中添加0.1%的枸芪提取物的鸡蛋蛋黄颜色明显加深，试验组35～58 d、63～84 d的鸡蛋蛋壳质量显著高于对照组，63～84 d试验组鸡蛋的哈氏单位、浓蛋白高度均较对照组显著增加，一定程度上能改善鸡蛋品质。

蛋鸡基础日粮中添加0.1%的枸芪提取物增加鸡蛋中粗蛋白和不饱和脂肪酸含量，显著降低饱和脂肪酸含量；氨基酸方面显著增加影响风味的甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、组氨酸和精氨酸含量，改善鸡蛋的风味并且优化营养成分。