嫩姜辣味淡，口感又脆又嫩，用来炒菜、腌制更合适。老姜味道辛辣，熬汤、炖肉时用作调味品再好不过。老姜的藥用价值高，如预防感冒或者做药膳时，一定要用老姜。

嫩姜不能久放，最好先用保鲜膜包覆再冷藏，不宜超过两周。老姜多常温保存，可以拿纸包好存放，也可放在米桶里存放。

摘自《家庭医生·月末版》 王凤岐/文