崔培，尚东维，刘文军，孙金辉*

(1.天津农学院 水产学院,天津市水产生态及养殖重点实验室，天津 300384; 2.天津市嘉禾田源观赏鱼养殖有限公司，天津 301811)

红曲米(red koji rice)也称红曲，是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，经红曲霉菌(monascus)发酵而成的棕红色或紫红色的纯天然无污染米曲，具有良好的着色性和多种功能活性，红曲米包含多种功能成分，主要有洛伐他汀类(monacolin K，胆固醇降低剂)、红曲色素(食品着色剂)、二甲酸(一种抗氧化剂)、麦角甾醇(ergosterol)、抗菌活性物质、酶类活性物质和γ-氨基丁酸(一种抗高血压物质)等化合物[1-4]，其中，红曲色素是一种安全性极高的天然食用色素及防腐剂，目前已被广泛用于食品、医药和化妆品等领域，被认为是化学防腐剂的最佳替代品之一[5-6]。洛伐他汀类是胆固醇生物合成的抑制剂，能够有效调节人和其他动物的血清胆固醇含量[7]，在医学临床上具有广泛的用途，如洛伐他汀类是治疗人高胆固醇血症最有效的药物之一，还能防止或缓解动脉硬化和冠心病等[8]。此外，红曲米还兼具抗氧化、抗肿瘤、抗应激、预防癌症、增强免疫力等重要生物学功能[9]。目前，红曲米作为功能性饲料添加剂主要用于禽类养殖。研究证实，蛋鸡饲料中添加0.5%的富含红曲色素微生物发酵饲料可提高蛋鸡生产性能，改善鸡蛋品质[10]。此外，对海兰褐蛋鸡的研究也发现，添加0.5%红曲霉-中草药复合物(以红曲粉为主，与山药、神曲、山楂和红枣配伍而成)能有效缓解其产蛋后期生产性能下降的趋势，并有效增强蛋壳厚度，加深蛋黄色泽[11]。……