陈辉煌

（福建农垦茶业有限公司 福建 福安 355000）

红茶是全球消费量最多的茶类。近年来我国红茶产业发展迅速，2011年红茶产量约为11.4万吨，较2010年增长29.55%[1]；2019年我国红茶产量为25.83万吨，2020年高达27.62万吨。随着人们生活水平的提高，对高档红茶的需求量明显增长。有研究表明高香优质茶树品种在提高红茶品质方面具有不可替代的基础性作用[2]。因此，近年来茗科1号（金观音）、金牡丹、紫玫瑰等优良乌龙茶品种得到大量推广；而传统乌龙茶加工工艺与红茶加工工艺相结合更是成了近些年红茶工艺创新的热点[3-5]。周陈清等[6]采用高香品种金牡丹制作而成的乌龙茶与红茶，花香明显，滋味浓厚，分别获得2013年第十届“中茶杯”评比金奖与特等奖。苏振晖等[7]采用金牡丹品种在浦城县特殊气候条件下加工红茶，制成的红茶带有浓郁的花香，深受消费者喜爱。各种研究表明，摇青是乌龙茶加工工艺中的关键工序，对乌龙茶的香气与滋味形成起到重要作用[8-9]。近年出现一些关于如何控制摇青次数与发酵温度制作花香红茶的研究报道[10-12]，这对中国红茶茶产业发展将带来巨大的影响。

紫玫瑰又名银观音，无性系、灌木型、中叶类、中生种、以铁观音为母本，黄棪为父本，由福建省农业科学院茶叶研究所采用杂交育种法育成。适制乌龙茶、绿茶、红茶、白茶，品质优异，制优率高。制乌龙茶，品质优异，条索紧结重实，香气馥郁悠长，味醇厚回甘，“韵味”显，具铁观音的品质特征；制红茶、绿茶、白茶，花香显，味醇厚甘爽。……