王洁 秦嘉烨 严毅鹏 张雨蕊 夏雅婷 陈文品

（华南农业大学，广东广州，510642）

1 前言

普洱茶是产自云南西双版纳、临沧及普洱等地的特色茶类，因其风味独特且具有系列保健功能而深受国内外消费者欢迎。

茶含片作为茶叶深加工的领域之一，创新性地将“喝茶变为吃茶”，具有携带使用方便快捷的优点而深受年轻人及生活节奏快的都市人的喜爱。近年来茶含片成为茶叶深加工开发的热点，目前市场上已有绿茶、红茶、花茶为茶叶主料开发的茶叶含片。尚未见普洱茶开发的茶叶含片产品和研究报导。

通过市场调查和材料筛选优化设计，本实验以普洱熟茶、罗汉果、桂花、菊花、陈皮为主料，辅以木糖醇、麦芽糊精、柠檬酸、硬脂酸镁，采用超微粉碎、湿法造粒等工艺技术，对普洱茶风味功能含片的配方设计工艺技术进行了系列实验试制研究。

2 材料与设备

2.1 主要原料

普洱熟茶（一级散茶） 由广州鸿润来茶叶有限公司提供；

罗汉果（干果） 豪州市永刚饮片厂有限公司；

陈皮 豪州市永刚饮片厂有限公司；

桂花干 安徽道源堂中药饮片有限公司；

贡菊 随州神农百草药业有限公司；

木糖醇 德州好乐生物科技有限公司；

柠檬酸 日照金禾博源生化有限公司；

硬脂酸镁 菱湖新望化学有限公司；

麦芽糊精 山东西王糖业有限公司；

95% 乙醇 广州硕本贸易有限公司，等级均为食品级。

2.2 主要设备

101-3型电热恒温鼓风干燥箱；

6CHP-50-1型碧螺春烘干机；

DFT-100A型固体样品粉碎机；

4孔10mm手动自制药片模具机；……