刘剑

“人说山西好风光，地肥水美五谷香。左手一指太行山，右手一指是吕梁。”这首悠扬、淳朴的山西民歌《人说山西好风光》也许不少人都听过，但却不一定知道，这首歌是出自山西省汾阳市贾（jiǎ）家庄村。

酿酒缸缸好，做醋坛坛酸

贾家庄有一个网红打卡地，叫贾（gǔ）街。青砖灰瓦白墙下，一条条并不宽敞的青石板路，路边店坊合一的商铺门口，风中飘动的幌子，和微风过处偶尔送来似有若无的山西梆子戏的咿咿呀呀声，让游人仿佛穿越回了明代嘉靖年间，体验到驿道码头时的古风与繁荣。

在贾街北巷的醋坊，贾家庄酿醋工艺的第五代传人，58岁的张富德师傅正在向游人热情地推介醋坊的产品。走进醋坊，掀开厚重的门帘，一股浓郁的醋香扑面而来。“好香！”也许是每一个来到这里的游客的第一感受！古时曾有嘲讽酒坊的酒做得不好的“酸诗”：酿酒缸缸好，做醋坛坛酸——就是讲酒没酿好，成了醋。虽然是歪诗，但听了张师傅的介绍，亲身到醋坊体验，就会明白，这歪诗居然道出了酿醋的第一个秘诀——酿醋先酿酒！

醋坊的原料选自优质高粱、大麦、豌豆等，经过12小时的浸泡后蒸熟，在三四十度的室温下，在窖缸中经过7天的发酵，就会散发出浓浓的醋香！为什么等7天？因为如果你在一两天的时候打开发酵的大缸，扑面的酒香，真的是能醉人的！

盖上盖子，耐心等待7天，当酒变成了醋，醋料就发酵好了。再经过“熏、淋”两道程序，游客们便可以看到一滴滴兼具“色、香、浓、醇、酸”的正宗山西醋。……