高善文

[摘 要]禽产品加工是家禽产业化发展的关键环节之一。近年来，随着“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市” 活禽交易模式的转变，行业总量不断扩大，产品类型不断丰富，且目前大多禽类加工企业随着市场领域的不断深入，纷纷采取纵向一体化发展战略，但此行業在产品成本核算方面良莠不齐。因此，禽类深加工成本的准确合理分配与核算对促进该行业的正常运行具有重要意义。文章以鸭产品的加工为例，提供了禽产品成本费用的基本归集方法，在此基础上按照联产品成本分配理论给出了按分离点售价、可变现净值、实物数量等几种核算模型，通过对几种成本分配模式进行比较浅析，认为禽类产品深加工较为合理的成本分配核算方法是可变现净值法。

[关键词]禽产品加工;联合成本;成本分配;可变现净值法

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.26.166

1 探究的意义

鸭产品深加工将收购的毛鸭历经吊挂、水浴麻电、宰杀沥血、脱毛、分割、冷冻并进一步熟制加工后销售，其主要原材料为毛鸭，其产品则视加工程度而有所不同，通常分割后有白条鸭、鸭胗、鸭肝、鸭肠等十种左右的生鲜鸭产品。进一步熟制加工后有香辣鸭翅、香辣鸭肠、香辣鸭肫、香辣鸭心等十余种熟食产品，其是以生鲜鸭产品为原材料，辅以味精、绿色精制盐、调料，经科学加工，无菌包装而成。鉴于禽类产品生产工艺的特殊性，如何合理核算产品的成本，则将对于提高财务数据的准确性、合理性、可靠性具有重要意义，也直接影响企业的成本预测、计划、分析、考核和改进等控制工作，最终对企业的成本决策和管理经营决策产生重大影响。……